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阿基師教你做「蠔油牛肉」

1214-2

阿基師教你做「麻油腰子麵線」

 

蠔油牛肉

食材:
牛里肌肉200克、芥蘭菜1小把、蔥1支、嫩薑1小塊、蛋白1顆、玉米粉1大匙、太白粉1大匙

調味料:
醬油、鹽、糖、蠔油1匙、黑胡椒粒、米酒1大匙

做法:
1.芥蘭菜去除粗梗並切段,入滾水鍋汆燙去苦味;薑切薑絲、蔥切蔥段;牛肉切塊,拌入醬油、蛋白、玉米粉。
2.起鍋熱油,爆香半量薑絲,放入芥蘭菜拌炒,加入米酒1大匙、少量鹽、少量糖提味,盛出舖於盤底,備用。
3.起鍋熱適量油,取牛肉過油,撈起瀝油。
4.同上鍋底,爆香蔥段、餘量薑絲,下牛肉、蠔油1匙翻炒,接著加入少量黑胡椒粒拌炒均勻,將牛肉放在芥藍菜上即可。

 

 

麻油腰子麵線

食材:
豬腰(去除白色筋膜)1/2副、手工麵線1小把、老薑1塊、枸杞(錄前泡水)1小碗

調味料:
黑麻油2大匙、米酒400c.c.

做法:
1.老薑切片、豬腰內側切交叉花刀再切粗條狀,備用。
2.備滾水鍋,手工麵線燙至半熟,撈起瀝水。
3.起鍋熱油,爆香薑片,加入黑麻油1大匙、豬腰拌炒,倒入米酒加鍋蓋煨煮。
4.同上鍋,放入手工麵線、枸杞煨煮至熟。
5.成品碗中放入黑麻油1大匙,最後將上步驟湯料沖入碗中即可。

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6 thoughts on “【八分鐘兩道指定菜】蠔油牛肉 & 麻油腰子麵線”

  1. Robin 說道:

    您好!我是型男大主廚的忠實觀眾,我一直認為貴節目是闔家觀賞的優質節目,但我發現主持人曾國城經常動不動就對喬喬或特別來賓罵”妳這個白痴!”或”妳如果答錯我就扁死妳!”,甚至經常會有對別人勒脖子的舉動,我知道或許他是在做效果,但這是一個在晚餐時間闔家觀賞的優質節目,看了這樣的效果實在令人反感!

  2. mm 說道:

    蠔油牛肉==>作法2芥蘭菜炒好就放到成品盤鋪底
    作法4將炒好的牛肉放到作法2成品盤的芥蘭菜上即完成
    (作法4沒有放芥蘭菜與牛肉一起拌炒,是不是我看錯啊??????)

  3. admin 說道:

    Robin,您好:
    關於這方面問題,製作單位會再和主持人溝通反應,
    謝謝您對本節目的支持和指教。
    ============================
    mm,您好:
    工作人員在修改食譜時有疏漏,
    食譜已作修改,謝謝。

  4. 吳昱廷 說道:

    希望詹姆士不要對特定人有意見.我說的是城哥.老實說他可能101道菜就是茄汁蝦球有自信.阿基師都沒說什ㄇㄌ.詹姆士不需要說城哥老是靠這道菜拿分.而且看得出來城哥煮出來還不是100分.不然你們今天主題是蝦.也可以一開始直接就說城哥不可以煮茄汁系列的.還有別人在煮.詹姆士你不要用1直提醒或你絕得的作法在干擾來賓或主持人.阿基師都沒說話ㄌ.你應該懂德廚師的輩分倫理吧(我也是廚師)!你就讓人家從頭到尾煮完再給意見就好.還有戴自華有上小天使.詹姆士可以那集給另外2大廚之1去評分.會較符合公平原則.以上都是建議.說真的.除此之外.詹姆是你的料理還是很好吃的~~

  5. Hsu 說道:

    城城這種主持老手都有一樓說的問題了 老詹在主持方面的確也有進步空間 但我很愛看詹姆士說菜耶~ 就是對來賓的一個動作講會有什麼問題(譬如過水 沾粉 鍋氣問題等) 希望老詹在客觀公平的前提下繼續說菜~

  6. Prettybaby 說道:

    希望詹嫂-戴自華能多多上節目.很喜歡詹姆士跟詹嫂能多有些互動.

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