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阿基師「秋荷全開水殿香」

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詹姆士「千層茄塔」

【阿基師】秋荷全開水殿香

食材:
吉康菜(土耳其小白菜)300g、石蓮花12片、罐頭玉米粒100g、荸薺70g、甜豆仁50g、薑末1大匙、花生粉2大匙、素高湯1碗、杏鮑菇1小朵

調味料:
米漿芡1大匙(1白飯:1.5水,用調理機打成漿)、鹽1匙、香油1大匙、綿糖粉3大匙

做法:
1.將洗淨的石蓮花用紙巾吸乾水分,和吉康菜交疊擺飾成一朵花狀在成品盤中,備用。
2.取一水晶碗,將花生粉拌入細綿糖(花生粉3:糖1),放入擺盤好的交疊石蓮花上備用。
3.起鍋熱1匙油,爆香薑末,再放入玉米粒、荸薺末、甜豆仁、杏鮑菇丁及少量水、少量素高湯、少許鹽調味拌炒。
4.同上鍋,收乾湯汁後,加入少許香油調味後,再加入米漿芡1大匙勾芡翻炒均勻,盛入成品盤正中間即可完成。

 
【詹姆士】千層茄塔

食材:
茄子2根、蛋豆腐1盒、千層麵3片、莫札瑞拉起司1包、菠菜1把
不辣豆辦醬1/2碗、甜麵醬1小碗、糖、醬油1小碗、鮮奶油1碗
帕馬森起司1塊、太白粉水1小碗

 做法:
1.將茄子切絲後下鍋油炸撈起備用。
2.起鍋,下不辣豆辦醬、甜麵醬炒香後,放入炸過的茄子,再倒入醬油、糖、少許水煨煮入味。
3.起水鍋,放入千層麵煮熟撈起,再放入菠菜燙熟後切末。
4.取噴槍噴烤表層後,再鋪上千層麵、茄子、豆腐、莫札瑞拉起司,再用噴槍噴烤表層備用。
5.將茄子醬加鮮奶油拌勻後,淋在千層茄塔表層,送入烤箱以250度烤10分鐘。
6.將烤好的千層茄塔取出切塊,盛入盤中,最後灑上帕馬森起司即完成。

4 thoughts on “【素食特別企劃】阿基師「秋荷全開水殿香」 & 詹姆士「千層茄塔」”
  1. 詹姆士你好..
    想請問..茄醬作法
    不辣豆辦醬、甜麵醬炒香後,糖、醬油是要加入一起煨煮的嗎?
    需要加水嗎?

    不好意思..因為我打開電視時..已經做到後面了..
    我沒學到茄醬的作法..再麻煩你分享一下 謝謝!

    另外…也希望貴節目能多一點素食料理單元
    因為現在吃素的人 真的很多喔…
    而且有這類單元 也能告訴大家素食也能很好吃
    鼓勵大家吃素 也是功德一件….
    吃素體內環保..地球也環保囉^^

  2. 今天看到素食單元~好感動!!!Q_Q…終於顧慮到現在的”食”尚潮流…
    今天單元播出的時間也正好響應”週一無肉日”…希望貴單元繼續推陳出新~為地球盡一分心力~

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