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阿基師教你做「海鮮炒麵」

 

海鮮炒麵  

食材:
油麵150克、草蝦仁4尾、花枝1/2尾、蛤蜊(吐沙)6顆、銀芽30克、韭菜4支、青蔥1支、薑1小塊、高湯200c.c.

調味料:
醬油1匙、香油、烏醋1匙、米酒1大匙

做法:
1.備料:青蔥切段、韭菜切段、花枝切薄片、蝦仁剖半;薑半量切絲、半量切片,備用。
2.起滾水鍋,油麵入鍋汆燙,待麵膨脹即可撈出。
3.起鍋熱香油,爆香薑片、韭菜硬梗段,放入蝦殼炒香,倒入適量水煨煮,瀝出蝦湯。
4.起鍋熱香油,爆香薑絲、蔥白,下蛤蜊拌炒,倒入蝦湯煨煮,蛤蜊開殼後先取出。
5.同上鍋,加入油麵、花枝、蝦仁、米酒、醬油拌炒,接著放入蔥綠、韭菜、豆芽拌炒至熟,最後加入少量糖提味,起鍋前淋鍋邊醋、香油即可。