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阿基師「月亮松阪豬」

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詹姆士「松阪豬肉煲」

 

月亮松阪豬【阿基師】

食材: 
松阪豬肉200克、馬鈴薯200克(洗淨帶皮蒸熟)、九層塔30克、潤餅皮4張、低筋麵粉3大匙

調味料:
黑胡椒1大匙、泰式甜辣醬3大匙、泰式辣椒醬3大匙、香油

做法:
1.松阪豬肉兩面切交叉花刀,灑上黑胡椒粒抓醃;馬鈴薯壓成泥狀、九層塔取半量切細末、低筋麵粉調成麵糊。
2.起鍋熱香油,取松阪豬肉煎至兩片金黃焦香,取出切小丁,加入少量醬油拌勻。
3.試吃:取馬鈴薯泥下鍋煎成薯餅。
4.取馬鈴薯泥拌入九層塔末、少量鹽、黑胡椒、松阪豬肉拌勻。
5.攤開春捲皮,粗面塗抹麵糊,放入馬鈴薯泥壓勻,再取另一張粗面塗抹麵糊的春捲皮,回貼壓緊,表層用叉子戳洞。
6.取上步驟料下鍋以低溫油炸至由溫升高、兩面金黃酥香,撈起瀝油,切塊排盤,以餘量九層塔葉裝飾,食用時佐泰式甜雞醬、泰式辣椒醬即可。
7.裝飾擺盤。

 

 

松阪豬肉煲【詹姆士】

食材:
松板豬肉2塊、豬板油(5公分)1塊、白米(泡水20分鐘瀝乾水分)2杯、蔥1根、洋蔥1/2顆、紅蔥頭3顆、雞蛋3顆、海苔絲1小碗、雞高湯200c.c.

調味料:
醬油2匙、味醂1匙、清酒1匙、七味粉

做法:
1.豬板油切小塊入鍋煸出豬油,加入紅蔥頭末炒香,將油濾出,豬油泡切細碎。
2.白米放入砂鍋,加入2又1/2杯水和紅蔥油煮飯(約15-20分鐘)。
3.小湯鍋中放入洋蔥絲、高湯、醬油、味醂和清酒滾煮成醬汁。
4.松阪豬肉灑少許鹽和黑胡椒炭烤至熟切條,放入醬汁中拌煮。
5.將上步驟作法淋上蛋液,加蓋以大火使其凝固,再淋第二次蛋液關火加蓋燜15秒。
6.組裝:豬油泡灑在飯上,淋上料頭,放上蔥絲、海苔絲和七味粉即可。
7.裝飾擺盤。

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2 thoughts on “【松阪豬】阿基師「月亮松阪豬」 & 詹姆士「松阪豬肉煲」”

  1. LYNN 說道:

    你好:
    想請問阿基師的麵糊製作方法?
    謝謝!!

  2. admin 說道:

    LYNN,您好:
    一般來說,麵糊比例為麵粉:水=1:3,
    但可視您要包的餡料乾濕度來調整濃稠度,謝謝。

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