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金瓜米粉

食材:
南瓜(去皮去籽)1/4顆、豬肉絲50克、米粉2把、紅蘿蔔1/3根、鮪魚罐頭1大匙、紅蔥頭3粒、蔥2根、蝦米(泡水)1大匙

調味料:
醬油、鹽

做法:
1.備料:南瓜刨細絲、紅蘿蔔刨細絲、青蔥切末(蔥白及蔥綠分開)、紅蔥頭切末。
2.起滾水鍋,加入1匙鹽、少許油,將米粉放入水中汆燙1分鐘後撈起,加蓋悶2~3分鐘;將米粉剪成適當長度備用。
3.起鍋熱油,爆香紅蔥頭末,過濾出油渣及紅蔥油。
4.同上鍋底加入少量油,煸香豬肉絲,加入紅蘿蔔、南瓜炒軟,下蔥白、蝦米翻炒均勻。
5.同上鍋,倒入蝦米水、適量米粉水、鮪魚肉(捏散)煨煮,接著倒入米粉、醬油1大匙、紅蔥油渣拌炒,起鍋前灑入蔥綠、少量蔥油提味即可。