【八分鐘兩道指定菜】雪菜肉絲 & 乾燒蝦仁

阿基師教你做「雪菜肉絲」

阿基師教你做「乾燒蝦仁」

雪菜炒肉絲

食材：
豬肉絲200克、雪菜100克、辣椒1支、高湯30c.c.、太白粉1大匙、薑1小塊

調味料：
糖、醬油1匙、白胡椒粉、哇沙米

做法：
1.高湯覆熱、雪菜切末、辣椒切末、薑切末，備用。
2.醃肉：肉絲以1/4全蛋液、雪菜湯汁、哇沙米少許均勻抓醃，加入少量油，取肉絲以150度過油，撈起瀝油。
3.起鍋熱油，爆香薑末、辣椒末，加入雪菜、肉絲拌炒，調入高湯2大匙、少量糖、醬油1匙、白胡椒粉，起鍋前淋香油即可。

乾燒蝦仁

食材：
草蝦仁10尾、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、雞蛋1顆、太白粉1大匙、高湯50c.c.

調味料：
鹽、辣豆瓣醬1大匙、酒釀1大匙、番茄醬1匙、白醋

做法：
1.蒜仁切末、薑切薑末、蔥切蔥花，備用；蝦仁剖半不切斷，吸乾水分後拌入1/3顆蛋白、鹽和少許太白粉抓醃，取蝦仁以160-170度過油，撈起瀝油。
2.起鍋熱油，爆香辣豆瓣醬、番茄醬、蒜末、薑末，倒入高湯50c.c.、酒釀、少量醬油燒煮，最後放入蝦仁、蔥花翻炒均勻，起鍋前淋鍋邊醋即完成。