【新住民指定菜】豆瓣魚

※因檔案資料庫照片遺失，故無法刊登，敬請見諒。

豆瓣魚  

食材：
吳郭魚(內臟血汙擦拭乾淨)1尾、豬絞肉1大匙、青蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、麵粉1大匙

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、番茄醬1/2大匙、白醋1/2大匙、白胡椒粉、酒釀1大匙、醬油、香油

做法：
1.吳郭魚清理內臟後拉斜刀(易熟易入味)、薑切末、蒜頭切末、青蔥切蔥花，備用。
2.醃魚醬汁：酒釀湯汁+少量豆瓣醬+香油。
3.醃魚：灑少許白胡椒粉在魚身上，接著在劃刀處塗上步驟2醬汁，醃漬備用。
4.起鍋熱香油，將吳郭魚下鍋煎至兩面上色，下豬絞肉、蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒香，倒入約100c.c.熱水、酒釀燜煮。
5.同上鍋，不斷將醬汁澆淋在吳郭魚上，在調入番茄醬煨煮至熟(魚眼稍微凸出)，起鍋前灑入蔥花、白胡椒粉，最後淋香油及鍋邊醋提味即可。