2009.11.18

【大明星指定菜】日式炸蝦

詹姆士指定菜-日式炸蝦' 複製

詹姆士教你做─日式炸蝦


大明星指定菜
日式炸蝦

食材:
新鮮大草蝦5尾、酸黃瓜1根(切小丁)、洋蔥半顆(切小丁)、新鮮巴西里1株(切末)、雞蛋2顆、高麗菜1/4顆、現榨檸檬汁1杯、麵粉、麵包粉

調味料:
鹽巴、美乃滋

做法
1. 草蝦去頭去身體殼留尾殼,在蝦肚部劃刀避免蝦子捲曲,處理好後用紙巾將水吸乾,灑少許鹽備用;高麗菜切絲,泡冰水冰鎮。
2. 製作醬汁:將酸黃瓜切成末、洋蔥切成末(2:1)、加少許檸檬汁、少許巴西里末、美乃滋拌勻。
3. 將蝦子過三關2次:蝦子沾麵粉→蛋液→麵粉→蛋液→麵包粉。(多過幾次可讓蝦子看起來較大隻,尾部不沾粉)
4. 起160-170℃油鍋,將蝦子下鍋炸至金黃上色即可,最後和高麗菜絲擺盤即完成。食用時沾醬汁一起吃。

小叮嚀:蝦子尾巴有一尖端含水量較大,油炸前記得剪除,避免油爆。

Bookmark and Share
 相關新聞,由admin發表  瀏覽:8,145 人次

8 thoughts on “【大明星指定菜】日式炸蝦”

  1. 路人甲 說道:

    你們真是太好心了,都一一的把每個細節都寫的好好的,我每次抄電視上的都會來不及,我真的是太感激你們了,我已經將你們加入到我的最愛裏

  2. 路人甲 說道:

    你們真是佛心來的

  3. 避免油爆 說道:

    沒有寫說要把尾巴尖尖部份剪掉喔,那個地方有含水,
    詹姆士最後有說要剪掉不然下油鍋會油爆,
    這樣很危險,製作單位要補寫一下比較好吧。

  4. admin 說道:

    避免油爆,您好:
    因為之前廚師們提醒過許多次
    所以這次就沒有特地寫進食譜了
    當天工作人員也有事先將尾尖處剪掉
    下次會再多留心這部份
    謝謝您的提醒

  5. cat 說道:

    每次都看到詹姆士用新鮮的巴西里末,問題是超市好像都沒有賣,要去那裡買呢?

  6. admin 說道:

    cat,您好:
    其實新鮮的巴西里很好買
    一般超市或大賣場
    甚至連傳統市場現在都有販售喔
    可能你要再找找看

  7. Linwin 說道:

    請問油溫要怎麼測試?

  8. admin 說道:

    Linwin,您好:
    可將筷子沾少許水測試
    將筷子放入油鍋中
    氣泡冒得越快表示油溫越高
    或者可以直接去食品器材行買油溫計測試

留言已關閉