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八分鐘兩道年菜‧阿基師「春雷驚龍一聲響」

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八分鐘兩道年菜‧阿基師「爆竹一聲除舊歲」

 

春雷驚龍一聲響【阿基師】  

食材:
馬友鹹魚肉5克、無骨肉雞腿肉1隻、豬肝100克、油條1/2條、紅蔥頭末50克

調味料:
紹興酒2大匙、糖1/2匙、香油1大匙、太白粉1/2匙

做法:
1.豬肝切塊,拌入香油及太白粉抓勻;雞腿肉切粗條、鹹魚切小丁、油條剖半,備用。
2.起鍋熱1湯勺油,下紅蔥頭末煉紅蔥油,盛出備用。
3.同上鍋底,放入雞腿肉煸炒出油,加入鹹魚煎出香氣,加入適量熱水(醃過雞腿肉皮表)煨煮,起鍋前調入糖,倒入油條翻炒均勻。
4.預熱砂鍋,將上步驟湯料倒入鍋中,放入紅蔥油、豬肝,蓋上鍋蓋燜煮,最後以紹興酒嗆香即完成。
5.裝飾擺盤。

 

爆竹一聲除舊歲【阿基師】

食材:
油條1/2條、花枝漿100克、蝦仁漿100克、荸薺25克(切丁)、乾辣椒20克、花椒粒20克、蔥花1大匙、蒜末2大匙、雞蛋1顆、蒜花生30克

調味料:
醬油1匙、番茄醬1匙、糖1/2匙

做法:
1.取一水晶碗,混合花枝漿、蝦仁漿、荸薺丁拌打均勻,酌量填充在油條切面上,手沾蛋液塗抹表面固型。
2.起160度油鍋,取上步驟料下鍋炸3分鐘,撈起瀝油並切塊。
3.起鍋熱2湯勺油,爆香花椒粒,瀝出花椒油。
4.醬汁:水50c.c.+糖+醬油+番茄醬。
5.起鍋熱花椒油,爆香乾辣椒、蒜末,放入炸好的百花油條、上步驟醬汁拌炒均勻,起鍋前灑上蒜花生,最後加入蔥花、香菜、紅蔥酥即完成。
*步驟5紅蔥酥為”春雷驚龍一聲響”步驟2的紅蔥油渣。
6.裝飾擺盤。

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