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八分鐘兩道年菜‧吳秉承「山珍海味」

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八分鐘兩道年菜‧吳秉承「年年有魚」

 

山珍海味【吳秉承】

食材:
帶殼大扇貝8粒、蒜末10克、薑泥10克、韭菜花50克、鮭魚卵50克、炒熟白芝麻1大匙

調味料:
紅蔥肉燥(牛頭牌)60克、柴魚醬油3大匙、味醂1大匙、米酒1又1/2大匙、黑胡椒粒1茶匙、糖1茶匙

做法:
1.扇貝泡熱水去除髒污及腥味。
2.柴魚醬油+味醂+1/2大匙米酒+薑泥拌勻,淋在扇貝上,入蒸鍋蒸五分鐘。
3.起鍋加香油、紅蔥肉燥、黑胡椒粒和蒜末拌炒,加入1大匙米酒、韭菜花、少許水、白芝麻和1茶匙糖拌勻,淋在扇貝上,放上鮭魚卵即可。
4.裝飾擺盤。

 
年年有魚【吳秉承】  

食材:
大黃魚(內臟血汙清洗擦拭乾淨)1尾、蚵仔(將泥沙沖洗乾淨)60克、蛤蜊(先吐沙)10顆、中卷(切圈)1/2尾、雪裡紅100克、蒜末5克、薑末10克、辣椒末5克、香菜末5克、蔥末10克

調味料:
香油1大匙、辣油1大匙、米酒2大匙、白胡椒粉1茶匙

做法:
1.黃魚魚身攤開劃刀入大炒鍋以少許油煎至金黃。
2.煎好的魚放入砂鍋,備用。
3.起鍋爆香蒜末、薑末、辣椒末和米酒,加入蛤蜊、蚵仔、少許水和白胡椒粉。
4.將料倒入砂鍋加蓋燜煮,起鍋前加蔥末、香菜末和辣油即可。
5.裝飾擺盤。

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