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阿基師教你做「蛋酥滷白菜」

 

蛋酥滷白菜  

食材:
包心白菜1顆、豬肉絲150克、紅蘿蔔1/2根、黑木耳2片、乾香菇(洗淨泡水)3朵、金勾蝦(洗淨)1小碗、雞蛋3顆、蒜仁3顆、薑1塊、乾干貝(1大匙米酒加水淹過蒸1小時,留湯)2顆、紅蔥油1大匙、太白粉3大匙

調味料:
雞粉、白胡椒粉、鹽巴、香油

做法:
1.豬肉絲拌入香油、醬油抓勻,再均勻沾裹太白粉;金勾蝦泡熱水、白菜對半切、紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲、薑切絲、乾香菇切絲、蒜仁拍扁;取3顆蛋黃加入1大匙沙拉油打勻成蛋液,蛋白保留,備用。
2.起180-190度油鍋,將白菜過油軟化,撈起瀝油;將豬肉絲下鍋炸熟,撈起瀝油;蛋液利用漏勺倒入油鍋炸成蛋酥(固型後再撥散),撈起瀝油,備用。
3.起鍋熱油,下乾香菇煸香,接著加入薑絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、金勾蝦、蒜仁炒香,再放入白菜拌炒,倒入適量熱水、干貝及其湯汁煨煮。(熱水可分次加入鍋中)
4.同上鍋,加入醬油、白胡椒粉、少量雞粉調味,放入肉絲後,關火勾芡、淋蛋白、紅蔥油拌勻。
5.預熱砂鍋,倒入上步驟湯料、蛋酥、鹽提味即完成。

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