阿基師教你做「麻油雙腰」
阿基師教你做「洋蔥炒蛋」
麻油雙腰
食材：
腰子1/2付、雞胇6顆、老薑1塊、枸杞2大匙
調味料：
米酒200c.c.、黑麻油2大匙、雞粉1茶匙
做法：
1.老薑切片、處理好的腰子內側劃花刀後切粗條狀，備用。
2.起鍋熱油，煸香老薑片至金黃色，加入黑麻油、枸杞拌炒。
3.同上鍋，放入腰子、雞胇翻炒，倒入米酒，並蓋上鍋蓋燜煮。
4.成品盤中倒入雞粉、香油，將步驟3湯料沖入盤中即可。
洋蔥炒蛋
食材：
洋蔥1/2顆、雞蛋3顆
調味料：
鹽1茶匙、美乃滋1茶匙
做法：
1.洋蔥逆紋切細條狀；打3顆蛋液，加入美奶滋、鹽拌勻，備用。
2.起鍋熱適量油，下洋蔥入鍋炸軟，取出瀝油。
3.同上鍋底，放入洋蔥、少量水煨煮，接著倒入蛋液，蓋上鍋蓋煎至兩面金黃，起鍋前以鍋鏟鏟開即完成。
真的,有人說出我的心聲,每次看節目時,發現因作菜因時間限制的關係,老是在旁準備一大鍋的油,什麼都要過油,這樣吃真的健康嗎?這是一個教人作菜的美食節目,不要讓看的觀眾覺得節目的綜藝效果大於作菜的重點,因為喜歡這節目,才會給貴製作一些建議!
小編您好，我們一家都很喜歡收看貴節目，也覺得貴節目既有趣又能增長知識與做菜能力，不可否認油炸真的可以讓食材增添風味，但是一般家庭對油溫控制還是有難度存在，若因不擅控溫導致料理吃油，吃起來也不健康，且油炸用的油很大量，油炸後不好處理，希望以後可以看到更多在家就能做的簡單美味料理，過油真的令主婦們很害怕餒，拜託了，加油加油喔!!!
沒錯 我也覺得式說的是 趕時間的料理大部份都是過油處理 結果觀眾看到的多是千篇一律的料理方式 長此以往 疲乏了 觀眾是會轉台的！相較之下 同為三立電視台的另一節目”美食鳳味”就顯得用心多了 除了推陳出新 也符合健康飲食概念 相繼推出”輕鬆煮尚健康”和”健康素真澎湃”等單元 雖然節目屬性不同 但偏重綜藝效果 卻使內容偏離觀眾的期待和飲食訴求 真的不妥耶！
大家都很認真在看,為什麼大家總是認為外食比較好吃,因為他總是做的又油又鹹,但是為了節目效果,還有符合他們中央廚房的做菜習慣,所以和我們一般人做法肯定不會相同,所以 阿基師或詹姆士 總會跟我們講,可以用水燙取代過油,給你一樣的食材和方法步驟,大家也會做出不同的感覺,那就是經驗,多說好話,少批評,做了那麼多年的節目,沒有稍變化,是會被淘汰的
APPLE說出了我的心聲,我想說好久了.雖然說是製作單位爲了節目效果,作出時間限制,但是真的自從什麽8分鐘兩道菜之類的出來后,大部份都是過油處理.一來現在都在提倡健康飲食,儘量少油,過油的做法實在是跟健康的理念不太吻合,二來是平常家裡變得很難跟著做啊.
apple，您好：
謝謝您這麼認真地看待節目
也抱歉節目中的安排反而增加您的反感
型男大主廚一直希望帶給大家一個不一樣的美食節目
而不是傳統的料理教學節目
因此在輕鬆緊湊的原則底下
難免在料理步驟上有所取捨
也因此才有部落格上刊登食譜的做法
希望能補足節目中的遺漏
謝謝您的批評，我們虛心受教
另外，現在受限於時間競賽，
很多示範都用拉油的方式處理，
反正用油炸過，肉跟菜熟的也快，
但是你家會準備一鍋油去處理嗎?
用大量油去做菜，也太不健康了，
這都是因為時間競賽，所出現的”省時”烹調法
但是離一般民眾太遠了，
你們應該要示範真正實用的做菜方式，
你媽媽作菜都不用拉油方法
那為什麼要這樣示範?
你們現在節目的方向五分鐘一道菜，或者八分鐘兩道菜，
廚師受限於壓力，做菜只有動作，根本也不太做說明
來賓更不用講，做法完全沒交待，加了什麼根本沒講．
阿基師有時後也是只有動作，也沒做說明．
一次做兩道菜，只是把作菜當成表演，
菜作的不清不處，怎麼叫美食節目.
你們製作單位有，辦法看廚師的示範，然後自己在家作出來嗎?
作菜不是賽跑，把菜作清楚，交待仔細，
讓觀眾看完有辦法在家做，那才有意義．
12分鐘三道菜，或者50分鐘一桌菜，趕時間的示範，有意義嗎?
1/16詹姆士不要在節目上吼叫營造緊張感，（吹口哨適合嗎?半夜還有重播）
聽起來很刺耳．你們自己看重播好嗎?
Hi
想問為什麼現在很多都是阿基師示範 詹姆士比較少”表現”? 我們愛阿基師 也愛詹姆士 如果可以 請平均分配 謝謝!