吳秉承教你做「茄汁蝦仁」
吳秉承教你做「炒蜆仔」
茄汁蝦仁
食材：
草蝦仁10隻、牛番茄1顆(去皮)、洋蔥1/3顆、青豆仁(先燙熟)1大匙、蛋白1顆、蒜仁2顆、玉米粉1大匙
調味料：
白胡椒粉、番茄醬2大匙、糖
做法：
1.蒜切末、番茄去蒂頭並切塊(取部分切末)、洋蔥切丁、草蝦仁吸乾水分並開背，備用。
2.醃草蝦仁：取一水晶碗，蝦仁用蛋白、少許白胡椒粉、玉米粉拌醃一下。
3.起鍋熱適量油燒至180度，將蝦仁過油至熟，撈起瀝油。
4.同上鍋底，爆香蒜末，下洋蔥炒軟，接著放入番茄、番茄醬大火翻炒，調入糖、少量蜆湯，加入蝦仁、青豆仁拌炒，起鍋前淋香油即可。
*步驟4蜆湯為炒蜆仔中的燙蜆仔水。
炒蜆仔
食材：
蜆仔(吐沙)300克、九層塔20片、蔥2根、紅辣椒1根、薑1小塊、蒜仁3顆
調味料：
蠔油1大匙、米酒1大匙、烏醋1大匙、醬油、糖
做法：
1.蔥花切小段、辣椒切片、蒜切末、薑切片，備用。
2.蜆仔入滾水鍋汆燙，蜆仔開殼後即可撈起。
3.起鍋，先爆香蔥、薑、蒜、辣椒，調入醬油、蠔油、糖、步驟2燙蜆仔水、米酒，最後放入蜆仔、九層塔翻炒，起鍋前淋上烏醋即完成。
吳師傅不小心讓蛋黃掉到蝦仁裏，其實這時候如果能趁機教一般觀眾如何能把蛋黃輕鬆地撈起來會更好吧！
2.蜆仔入滾水鍋汆燙，蜆仔開殼後即可撈起。
===>這樣會讓人誤以為用一鍋滾水，蜆仔下去汆燙
其實吳師傅是用少量的滾水把蜆仔燜稍微開，不是一鍋滾水
Bonny，您好：
看到蜆仔稍為開殼即可撈起喔，
並不需要等它全部開殼，謝謝。
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北美，您好：
青豆仁已先燙熟，謝謝。
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ㄚ杜，您好：
已作修改了，謝謝。
這好像不是阿基師示範
茄汁蝦仁青豆之前煮或炸吗？最后下会不熟吧
請問一下罐頭的鮑魚放入水中煮要煮多久才會軟爛?
是“蜆仔開殼後即可撈起”？还是等它快开的时候就捞出来炒？不然汁不就流到水里去了？