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八分鐘兩道菜‧郭主義「泡椒小黃魚」

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八分鐘兩道菜‧郭主義「乾煸羊肉」

 

泡椒小黃魚【郭主義】

食材:
小黃魚3條、馬鈴薯250克、泡薑片100克、泡辣椒50克(燈籠椒)、蔥段30克

調味料:
調味料:米酒1匙、紅油1大匙、香油
醃魚料:米酒2匙、鹽1/4匙、太白粉1小碗

做法:
1.泡辣椒切末;馬鈴薯切細條狀,以清水沖洗後,瀝乾水;小黃魚洗淨後表面劃刀並切對半,以米酒、鹽醃拌,再均勻沾裹太白粉,備用。
2.起鍋熱是量油燒至180度,倒入小黃魚炸熟,撈出瀝油。
3.同上鍋,倒入馬鈴薯條炸熟,撈出瀝油。
4.起鍋熱油,爆香泡薑片、蔥段、泡辣椒末,加入米酒、適量水調味,最後放入馬鈴薯、小黃魚翻炒均勻,起鍋前淋紅油、香油即可。

 

乾煸羊肉【郭主義】 

食材:
帶皮羊腩300克、乾朝天椒5克(切絲)、薑絲20克、香菜葉30克(切末)、蒜花生50克、花椒20粒、陳皮末5克

調味料:
鹽1/4匙、胡椒粉1匙、蠔油1匙、孜然粉1/2匙、紅油1匙、米酒3大匙

做法:
1.取一水晶碗,羊肉切條狀後,拌入鹽、米酒醃漬。
2.起鍋熱少許油,倒入羊肉小火煸香,盛出。
3.同上鍋底,加入少量油,爆香朝天椒、花椒粒、陳皮、薑絲,接著倒入適量水、蠔油1匙、胡椒粉1匙、紅油1匙、米酒2匙、孜然粉煨煮,再倒入羊肉翻炒均勻。
4.起鍋後灑上香菜末、蒜花生、淋香油即完成。

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