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阿基師教你做「宮保魷魚」

 

宮保魷魚

食材:
泡發魷魚1尾、蔥2根、蒜頭3顆、花椒粒2大匙、乾辣椒10根、花生1小碗、太白粉1小碗

調味料:
醬油2大匙、糖1茶匙、米酒1大匙、番茄醬1茶匙、烏醋1/2大匙

做法:
1.備料:魷魚以刀背刮除內膜後劃花刀並斜切小段、蔥切小段、蒜切末、乾辣椒切小段。
2.花椒油:起鍋加入2匙油,油溫上升後倒入花椒粒炒香,再加入蒜末拌炒,以篩網過濾花椒油備用。
3.醬汁:醬油2匙+番茄醬1茶匙+糖1茶匙+少許太白粉拌勻。
4.起鍋熱花椒油,爆香乾辣椒至膨脹,加入蔥、蒜炒香,再下魷魚炒熟,接著倒入醬汁翻炒,起鍋前加入花生、淋米酒及鍋邊醋翻炒一下即可。

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