阿基師教你做「腰果蝦仁」
阿基師教你做「韭菜花炒甜不辣」
腰果蝦仁
食材：
草蝦仁150公克、炸過的腰果75克、紅甜椒1/3顆、青椒1/3顆、黃甜椒1/3顆、蔥1支、辣椒1支、蒜仁2顆、蛋白1顆、高湯50c.c.、太白粉1小碗、玉米粉1茶匙
調味料：
米酒1大匙、鹽、糖、香油、白胡椒粉
做法：
1.備料：蝦仁剖半後吸乾水分，三色椒切小丁，蔥切2公分小段，蒜切末，紅辣椒切小段。
2.取一水晶碗，將蝦仁用蛋白半顆、少許玉米粉抓醃。
3.醬汁：2大匙高湯+1/4大匙太白粉+少許白胡椒粉+1茶匙香油+少許鹽+少許糖。
4.起170度油鍋，將三色椒與蝦仁一起下鍋過油5秒後撈起備用。
5.起鍋熱油，爆香蔥、蒜、紅辣椒、韭菜頭，接著加入三色椒及蝦仁、1湯匙米酒、醬汁調味翻拌均勻即可盛盤，盛盤在表層鋪上腰果即完成。
韭菜花炒甜不辣
食材：
韭菜花100克、甜不辣4片、蒜仁2顆、辣椒1條、乾香菇(洗淨泡水)2朵、高湯50c.c.
調味料：
香油
做法：
1.韭菜花洗淨切段、乾香菇去蒂頭切絲、甜不辣切細條、蒜切末、紅辣椒切小段，備用。
2.起鍋熱油，爆香紅辣椒、韭菜頭、乾香菇，將甜不辣入鍋拌炒，再加入高湯、韭菜花、香菇水翻炒均勻，起鍋前淋香油提味即可。