1134-2

阿基師「白灼生蠔翠玉甫」

1134-3

詹姆士「牡蠣漢堡」

 

白灼生蠔翠玉甫【阿基師】

食材: 
生蠔8粒、有機黃肉地瓜2粒(每粒300克,帶皮蒸熟)、洋蔥30克、牛番茄1顆、蘿蔔乾1大匙、蒜仁8顆、貝芽菜(蘿蔔櫻)50克、九層塔葉50克、松子仁10克、熟白飯1大匙、薑片100克

調味料:
黑胡椒粒1茶匙、米酒300c.c.、橄欖油50c.c.、鹽1/2茶匙

做法:
1.蒜切末、洋蔥切小丁、牛番茄切丁,備用。
2.青醬:將半量九層塔葉、半量蒜末、松子仁、熟白飯、橄欖油50c.c.、黑胡椒1茶匙、鹽1/2茶匙,一併混和放入調理機打成醬。
3.起鍋,將熟地瓜切1公分厚片,下鍋煎金黃酥香。
4.莎莎醬:起鍋熱油,依序倒入洋蔥末、蒜末、牛番茄丁、蘿蔔乾、餘量九層塔拌炒均勻,備用。
5.起滾水鍋,下薑片、米酒煮滾2分鐘,再放入生蠔燜煮60秒,取出去殼,蠔汁倒入青醬中混合拌勻。
6.取地瓜片排盤,鋪上莎莎醬、生蠔,最後淋上青醬,周邊以貝芽菜擺盤即完成。
7.裝飾擺盤。

 

 

 
牡蠣漢堡【詹姆士】

食材:
牡蠣8顆、漢堡麵包4個、培根4片、洋蔥1個、廣東A菜10片、牛番茄3顆、洋菇20顆、蒜末1顆、雞湯200c.c.、鮮奶油100c.c.、啤酒200c.c.、低筋麵粉170克、雞蛋2顆(蛋白蛋黃分開)

調味料:
海鹽、黑胡椒

做法:
1.起鍋將洋蔥炒軟,加入蒜末、蘑菇片和雞湯拌炒,取1/2入調理機打勻倒回鍋中,加入鮮奶油繼續加熱收汁。
2.另起鍋,將培根折半煎至焦黃,將培根油倒入醬汁中。
3.啤酒蛋黃醬:低筋麵粉+啤酒+蛋黃拌勻放置30分鐘。
4.將蛋白以打蛋器打發,拌入啤酒蛋黃醬成麵糊。
5.漢堡麵包放入烤箱,以220度上下火烤3分鐘。
6.牡蠣吸乾水分,沾裹麵糊入油鍋炸至金黃。
7.組裝:麵包切半,廣東A菜舖底,再依序放上番茄片、洋蔥絲、培根片、磨菇醬和炸牡蠣,最後再蓋上麵包即可。
8.裝飾擺盤。

Bookmark and Share
 相關新聞,由SET發表  瀏覽:

2 thoughts on “【生蠔】阿基師「白灼生蠔翠玉甫」 & 詹姆士「牡蠣漢堡」”

  1. 天明 說道:

    这一集的女嘉宾是疯了吗?她很吵很乱,谁要看她做菜?说一大堆疯话!

留言已關閉