【大明星指定菜】蟹肉豆腐煲

阿基師教你做「蟹肉豆腐煲」

蟹肉豆腐煲

食材：
蟹腿肉200克、嫩豆腐1盒、雞蛋2顆、蔥2支、嫩薑1小塊、毛豆仁(滾煮去除外膜)1大匙、紅蘿蔔1小段、高湯1碗、太白粉2大匙

調味料：
白胡椒粉、鹽、糖、香油、米酒

做法：
1.蔥切花、蛋白蛋黃分開、紅蘿蔔磨成泥狀、豆腐切塊、薑切末；蟹肉壓泥，拌入少許鹽、香油、蛋黃，備用。
2.將適量熱油倒入紅蘿蔔泥碗中，再將紅蘿蔔泥倒入蟹肉泥碗中；鍋底餘量油煎豆腐至金黃定型。
3.同上鍋，炒香薑末，倒入高湯、半量蔥花、毛豆、少許鹽、少許糖(鹽糖等量)滾煮，以太白粉水勾芡，接著將蟹肉泥淋在湯料上，再加米酒2匙、白胡椒粉提味。
4.預熱砂鍋，倒入少許油，爆香餘量蔥白，再將步驟3倒入砂鍋中，蓋鍋蓋後沿鍋邊淋入米酒嗆香即完成。