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阿基師教你做「蟹肉豆腐煲」

 

蟹肉豆腐煲

食材:
蟹腿肉200克、嫩豆腐1盒、雞蛋2顆、蔥2支、嫩薑1小塊、毛豆仁(滾煮去除外膜)1大匙、紅蘿蔔1小段、高湯1碗、太白粉2大匙

調味料:
白胡椒粉、鹽、糖、香油、米酒

做法:
1.蔥切花、蛋白蛋黃分開、紅蘿蔔磨成泥狀、豆腐切塊、薑切末;蟹肉壓泥,拌入少許鹽、香油、蛋黃,備用。
2.將適量熱油倒入紅蘿蔔泥碗中,再將紅蘿蔔泥倒入蟹肉泥碗中;鍋底餘量油煎豆腐至金黃定型。
3.同上鍋,炒香薑末,倒入高湯、半量蔥花、毛豆、少許鹽、少許糖(鹽糖等量)滾煮,以太白粉水勾芡,接著將蟹肉泥淋在湯料上,再加米酒2匙、白胡椒粉提味。
4.預熱砂鍋,倒入少許油,爆香餘量蔥白,再將步驟3倒入砂鍋中,蓋鍋蓋後沿鍋邊淋入米酒嗆香即完成。

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3 thoughts on “【大明星指定菜】蟹肉豆腐煲”

  1. 蔡政倫 說道:

    好看又好笑

  2. Charlotte 說道:

    請問太白粉兩大匙是用在哪邊呢??
    勾芡用的嗎

  3. admin 說道:

    Charlotte,您好:
    太白粉是勾芡用沒錯,
    在步驟3的時候使用喔,謝謝。

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