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五分鐘出好菜‧郭主義「川味小黃魚」

 

川味小黃魚【郭主義】

食材:
黃魚2尾、黃豆芽100克、泡辣椒20克、乾辣椒30克、花椒粒5克、蒜20克、薑10克、蔥30克、蒜苗30克

調味料:
火鍋料1又1/2匙、火鍋底油、冰糖1大匙、胡椒粉、米酒、辣豆瓣醬2大匙、高湯150c.c.

做法:
1.小黃魚洗淨劃刀、蒜切片、薑切片、蔥切段、蒜苗切斜片,備用。
2.起鍋熱適量油燒至160-170度,放入黃魚炸至外酥內嫩,撈出瀝油。
3.起鍋熱適量水,汆燙豆芽菜,撈出瀝水放入鐵盤中;上步驟魚堆疊在豆芽菜上。
4.起鍋熱適量火鍋底油,爆香薑片、蒜片、乾辣椒、花椒粒,加入火鍋料1又1/2匙、冰糖1大匙、少許米酒、白胡椒粉、辣豆瓣醬2大匙、泡辣椒,再倒入高湯、蒜苗滾煮。
5.將上步驟醬汁淋入鐵盤料上,鐵盤下點火即可。

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2 thoughts on “【五分鐘出好菜】川味小黃魚”

  1. 呆呆 說道:

    請問一下,這裏的火鍋料及火鍋油指的是什麼啊?謝謝!!

  2. admin 說道:

    呆呆,您好:
    此處的火鍋料和火鍋油為師傅自己製作的,台灣目前不好取得。
    在家裡可以用紅油、花椒油、辣豆瓣醬混和攪拌,
    沒有特定比例,可依個人口味增減。
    或是到麻辣火鍋店,向店家詢問購買”火鍋料底油”,謝謝。

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