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王以路特地請教郭主義師傅做出道地四川味「糊辣荔枝宮保雞丁」

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喜歡做菜的高蕾雅也來向吳師傅學做「九轉肥腸茄子煲」

 

糊辣荔枝宮保雞丁【王以路】    師傅:郭主義

食材:
雞胸肉1塊、乾辣椒30克、青蔥2支、薑1小塊、蒜味花生50克、花椒粒20粒(約1/2大匙)

調味料:
醬汁:醬油2大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙、番茄醬1/2大匙、糖1/3大匙、白醋1/2大匙、水3大匙、太白粉水(太白粉:水=1:1)1又1/2大匙
醃肉料:醬油1又1/2茶匙、米酒1匙、全蛋液2/3顆、太白粉1大匙

做法:
1.蔥切2公分段、薑切末,備用。
2.用刀背在雞胸肉表層輕敲十字刀,再切成粗粒狀,放入水晶碗中,加入醬油、米酒,再下2/3顆全蛋液抓勻,最後下太白粉拌勻。
3.取一水晶碗,下醬汁調味料和薑末拌勻備用。
4.起80度油鍋,將雞丁入鍋拉油至表面金黃,倒出瀝油備用。
5.同上鍋,用2大匙油爆香蔥段至香味出來,加入乾辣椒和花椒粒,炒至乾辣椒成深褐色,加入雞丁和醬汁拌炒均勻,最後下蒜味花生翻拌幾下即可。
6.裝飾擺盤。

 

 

 

 
九轉肥腸茄子煲【高蕾雅】      師傅:吳秉承

食材:
滷大腸2條、宜蘭蔥2支、茄子1條、蒜仁6顆、紅蔥頭5顆、香菜5克、太白粉水(太白粉:水=1:1)1小碗

調味料:
辣豆瓣醬1大匙、甜酒釀1大匙、烏醋1/2大匙、紹興酒2大匙、蠔油1大匙、白胡椒粉1茶匙

做法:
1.肥腸以筷子穿過去除多餘肥油,將青蔥塞入肥腸內,備用。
2.起中溫油鍋,將肥腸炸至外表膨脹酥脆,撈起備用。
3.茄子切約3公分段,將茄段一起入高溫油鍋炸至金黃,撈起備用。
4.炸好的肥腸切3公分段;紅蔥頭切片;蒜拍裂,備用。
5.另起鍋,加3大匙油爆香蒜瓣和紅蔥頭至香味出來,放入辣豆瓣醬炒香,再加甜酒釀、蠔油、白胡椒粉、1個飯碗的水和茄子加蓋煨煮,再加入肥腸拌炒收汁,以太白粉水勾芡,加烏醋提味。
6.砂鍋中加入2大匙紹興酒加熱滾煮,將料倒入砂鍋中,再放上香菜即可。
7.裝飾擺盤。

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3 thoughts on “【我的徒弟比較強Part 2-主廚自選菜】王以路「糊辣荔枝宮保雞丁」 PK 高蕾雅「九轉肥腸茄子煲」”

  1. 蔡政倫 說道:

    節目好看好笑

  2. 忠實觀眾 說道:

    貴節目的燈光變暗了
    原本的亮變粉紅色的感覺
    粉色的光是很漂亮
    但眼睛看久沒那麼舒服喔

  3. 趙苡亘 說道:

    27號當天阿基師再講解時
    講到草蝦為神麼不要加鹽加米酒
    講到一半就被打斷了.不是做節目效果不好
    而是再認真學知識時老師講話卻被打斷
    坐在電視前又不能在一次向老師提問…..
    感覺不好~~~

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