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阿基師「豆瓣煨羊腩佐戚光餅」

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詹姆士「精烤羊小腿」

 

豆瓣煨羊腩佐戚光餅【阿基師】

食材: 
羊肚腩1件2公斤、老薑100克、白菜頭200克、玉桂5克、八角5克、鹹光餅12個、香菜葉20克、糯米粉1匙

調味料:
辣豆瓣醬1大匙、紹興酒200c.c.、糖

做法:
1.起鍋熱香油及沙拉油,爆香老薑片(帶皮,約10片)、月桂、八角,倒入白菜頭片、羊肚腩、紹興酒200c.c.煨煮一下,放入蒸鍋蒸90分鐘。
2.上步驟倒出湯汁(保留);羊肚腩逆紋切小塊,備用。
3.起鍋熱香油,爆香薑末、辣豆瓣醬,倒入少許羊肉湯汁、白菜頭煨煮。(試吃用)
4.鹹光餅去除中間少部分餅肉,外殼部分放入烤箱以220度上下火烤10分鐘。
5.將取出的餅肉下鍋炸至酥香,撈起瀝油,灑上鹽巴拌勻調味。(試吃)
6.起鍋熱油,炒香薑末,放入羊肉、辣豆瓣1大匙、羊肉湯汁、少許糖煨煮,起鍋前以糯米粉水勾芡,淋上香油。
7.預熱砂鍋,倒入上步驟湯料,搭配鹹光餅、香菜食用即可。
8.裝飾擺盤。

 

 
精烤羊小腿【詹姆士】

食材:
羊小腿6隻、薑片10片、洋蔥1/4顆、蒜球1球、九層塔(切末)30片、乾辣椒10根、孜然粒2大匙、花椒1大匙、洋蔥泥1/2顆、蒜泥1大匙、薑泥1大匙、香菜(切末)3株、紅辣椒(切末)2支

調味料:
紹興酒100c.c.、醬油、香油、糖、鹽

做法:
1.起鍋加少許香油爆香薑片,煎香羊小腿,再加入適量水淹過食材。
2.將上步驟倒入壓力鍋,加入蒜球、洋蔥、3大匙醬油和1大匙鹽煮30分鐘。
3.香料粉:將乾辣椒、孜然粒和花椒以調理機打碎。
4.醃料:將4大匙醬油、紹興酒、九層塔末、2大匙香油、洋蔥泥、蒜泥、薑泥和1大匙的香料粉、辣椒末、1/2大匙糖和1/2茶匙鹽拌勻。
5.將羊小腿肉剝除,以上步驟醃料醃漬,送入烤箱以220度上下火烤10分鐘。
6.組裝:將烤好的羊小腿灑上香菜末、香料粉和黑胡椒即可。
7.裝飾擺盤。

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7 thoughts on “【羊肉】阿基師「豆瓣煨羊腩佐戚光餅」 & 詹姆士「精烤羊小腿」”

  1. 蔡政倫 說道:

    您好 阿基師和詹姆士好看又好笑

  2. min 說道:

    您好:
    請問您
    詹姆士節目中使用的”快鍋”(鍋身有小花的)
    何處可以購得(或鍋子牌子),謝謝

  3. john 說道:

    請問羊肚腩在那裏可以買到?

  4. admin 說道:

    john,您好:
    傳統市場裡賣羊肉的攤販皆有賣喔,謝謝。

  5. admin 說道:

    min,您好:
    詹姆士所使用的快鍋品牌為理研,
    在各大百貨公司專櫃皆有販售,謝謝。

  6. cc 說道:

    我看《型男大主廚》已經快2年了。真的很感謝節目讓我學到很多料理技巧。也很高興節目拿到金鐘獎。
    但是想提個小建議,希望節目能更focus在做菜上。不要那麼多的主持人和來賓的互動,拜托來賓不要搶戲。看完一集是可以很歡樂,但是真正師傅在講話的時間都被擠掉了。如果師傅沒有解說,光看會對有些步驟的印象不夠深,也不懂期中的道理。
    這不是針對某一集,而是這快一個月下來的綜合想法。
    記得城城說過要做有深度的專業的美食節目,不要過渡綜藝化,持續進步。謝謝。

  7. Sasha 說道:

    我媽也天天追著我問,為什麼她想看阿基師下什麼調味料,看到得都是來賓的臉,她只想要阿基師的鏡頭~

    真的有很多媽媽們很認真的每天抄筆記,但是,她們都老花,看不清楚左下角的字到底寫什麼~

    來賓太吵或太無理取鬧,她都轉台,等阿基師示範才撥回來~

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