1085-1

余心慈「高麗菜歐姆蛋飯」

1085-2

於沛然「吻仔魚蓋飯」

1085-3

鄭琇文「豬排蓋飯」

1085-4

趙書霆「番茄蛋包飯」

 

高麗菜歐姆蛋飯【余心慈】

食材:
白飯1碗、香菇(切丁)、杏鮑菇(切丁)、洋菇(切丁)、洋蔥(切丁)、高麗菜(切絲)、蝦皮、蒜頭、雞蛋、奶油、鮮奶油、毛豆仁、培根

調味料:
鹽巴、黑胡椒粉、雞粉

做法:
1.起鍋熱油,爆香蒜頭、蝦皮,放入高麗菜、少許水翻炒,放入白飯炒勻,加鹽巴、黑胡椒粉、雞粉炒至入味後盛起,備用。
2.起鍋,放入所有菇類,加奶油,放入洋蔥拌炒至入味後取出,備用。
3.取一水晶碗,打入蛋液、加鮮奶油和鹽巴拌勻,備用。
4.歐姆蛋:起鍋熱油,倒入蛋液煎至約三分熟,中間放入炒好的菇類後包起。
5.最後將煎好的歐姆蛋鋪上高麗菜飯,裝飾盛盤。

 

吻仔魚蓋飯【於沛然】

食材:
白飯1碗、吻仔魚1碗、綠竹筍1支(先燙熟、切絲)、紅蘿蔔1/2根(切絲)、金針菇1把、鮮香菇3朵(切絲)、玉米筍(切條)4根、蔥1根(蔥白切段、蔥綠切末)、大蒜2顆、太白粉1碗

調味料:
鹽巴、白胡椒粉、香油

做法:
1.起鍋加少許油,放入吻仔魚炒至香味出來後取出,備用。
2.起鍋熱油,爆香蔥白、大蒜,放入香菇絲、紅蘿蔔絲、筍絲、金針菇、玉米筍炒軟,加入吻仔魚、少許水,並以鹽巴、白胡椒粉調味炒勻,起鍋前淋太白粉水勾薄芡。
3.將炒好的吻仔魚燴料淋入白飯、灑蔥花裝飾即完成。

 

豬排蓋飯【鄭琇文】

食材:
大里肌肉片、白飯1碗、綠花椰菜1小朵、洋蔥1/2顆(切絲)、青蔥1支、柴魚片少許、雞蛋2顆、中筋麵粉、麵包粉、昆布高湯1碗、蒜頭3顆、辣椒2支

調味料:
醬油1大匙、味醂1大匙、清酒1大匙、白胡椒粉1小匙、米酒1大匙

做法:
1.取一水晶碗,放入里肌肉片,加醬油、蒜頭、胡椒、米酒、辣椒抓醃入味。
2.起滾水鍋,放入綠花椰菜汆燙殺青,備用。
3.將醃好的里肌肉片過三關(麵粉→蛋液→麵包粉),下油鍋炸至金黃色。
4.起鍋熱油,放入洋蔥絲炒至軟,放入味醂、醬油、清酒、昆布高湯,再放入炸好的豬排,淋上蛋液,味道出來後即可倒入白飯上。
5.灑蔥花、裝飾盛盤。

 

番茄蛋包飯【趙書霆】

食材:
冷白飯3碗、洋蔥半顆(切丁)、火腿3片(切丁)、番茄半顆(切丁)、雞蛋6顆、玉米粒3大匙(瀝乾湯汁)

調味料:
番茄醬4大匙、鹽巴少許

做法:
1.取一水晶碗,打入雞蛋,加少許鹽巴拌勻,備用。
2.起鍋熱油,爆香洋蔥。
3.同上鍋,加火腿丁、番茄丁、玉米粒炒勻,放入白飯炒至粒粒分明,再加番茄醬翻炒,並以少許鹽提味即可先裝盤。
4.起鍋熱油,倒入蛋液煎成蛋皮後取出,蓋上番茄炒飯、再擠上番茄醬即可。
5.裝飾盛盤。