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五分鐘出好菜‧郭主義「帶子拌海膽」

 

帶子拌海膽【郭主義】 

食材:
大顆新鮮帶子(干貝)8粒、鮭魚卵100克、柴魚片30克、紫蘇葉8片、無鹽奶油1大匙、橄欖油1大匙

調味料:
海膽80克、蠔油2大匙、氣泡果汁2大匙、味醂1大匙、檸檬汁1.5匙
醃料:黑胡椒1匙、鹽巴

做法:
1.帶子利用紙巾將水分吸乾後,表面切十字刀,用黑胡椒、鹽巴醃一下,接著沾中筋麵粉後過篩。
2.起鍋入奶油1大匙+橄欖油1大匙,放入帶子煎香,燜煮至七分熟。
3.醬汁:取一水晶碗,將海膽、蠔油、氣泡果汁、味醂、檸檬汁攪拌均勻。
4.接著放上紫蘇葉、煎香的帶子、柴魚片、鮭魚卵組裝,再淋醬汁即可。