2009.10.29

【大明星指定菜】蒜茸蒸蝦

阿基師指定菜-蒜茸蒸蝦 複製

阿基師教你做─蒜茸蒸蝦

 

大明星指定菜
蒜蓉蒸蝦

食材:
草蝦300g(洗淨去腸泥)、板條150g、蒜泥75g、蔥花50g、韭菜末

調味料:
香油、油膏、烏醋、味醂

做法
1.先將板條切條,再把蝦子切蝴蝶刀。
2.醬汁:蒜泥40g + 油膏4大匙 + 少許冷水 + 少許烏醋 + 少許味醂 + 少許香油。
3.起蒸鍋,取成品盤,將板條鋪底(蒸3分鐘),上面再鋪蝦子(劈腿放蝦,蒸50秒),最後淋上醬汁,入鍋蒸80秒。
4.起鍋加熱香油+沙拉油(兩者各半),將步驟3取出後,灑上蔥花及韭菜末,再熗上香油即完成。

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 相關新聞,由admin發表  瀏覽:19,207 人次
  1. mio Said,

    請問蝦頭也一起剖開嗎?還是留完整的蝦頭??

  2. mio Said,

    不好意思>///<忘了說是什麼菜..
    我問的是"蒜泥蒸蝦"

  3. Pinga Said,

    蒜泥蒸蝦的食譜怪怪的.. 150克的板條很少,4大匙的油膏很多耶..

  4. admin Said,

    mio,您好:
    要連蝦頭一起剖開喔

  5. admin Said,

    Pinga,您好:
    因為粄條只是鋪底
    所以使用的分量不多
    而醬油膏的確是使用了4大匙
    不過還有加入了其他的佐料一起
    您在料理時
    可以依個人口味斟酌放入調好的醬料
    畢竟料理還是以個人喜愛的口味為主
    提供您參考

  6. 路人甲 Said,

    請問你這邊可以跟三立的主管反應嗎?叫她不要每次都打少許,可不可以告訴我們正確的量是要多少,每次都寫少許,都不曉得他指的量是要用多少.

    還有你可以幫我反應一下,電視上的[作菜做法的注解字]可不可以把自打的大一點,字體太小我看的有點吃力

  7. admin Said,

    路人甲,您好:
    我們會反應您的意見
    建議您看節目的時候放輕鬆看節目
    有看到喜歡想學的菜
    再來部落格上找食譜即可
    提供您參考

  8. 愛吃的人 Said,

    真的…有時看節目真的來不及寫..

  9. 小豆 Said,

    請問蝴蝶刀的切法是什麼意思?謝謝

  10. 小豆 Said,

    對不起,還有,如果沒有蒸鍋,用電鍋可以嗎?操作上是否跟食譜一樣,謝謝

  11. admin Said,

    小豆,您好:
    所謂蝴蝶刀的切法就是第一刀不切斷第二刀切斷
    依此類推

  12. admin Said,

    小豆,您好:
    您也可以用電鍋蒸

  13. 小美 Said,

    請問用電鍋蒸 外鍋要放多少水?

  14. admin Said,

    小美,您好:
    您可以放半杯水即可
    但要注意食材的熟成度
    因為不同廠牌電鍋的熱度略有不同
    您可以視情況增減蒸食的時間

  15. 阿智 Said,

    我想請問一下蝦子開剖開的時候,需要把身上的殼給剝掉嗎? 還有請問一下蝦子在煮前是否是已經切被處理泥腸呢?

  16. admin Said,

    阿智,您好:
    做這道料理建議將蝦子留殼去蒸,較不易導致蝦肉過老,在蒸煮時,蝦殼鮮味也會釋放。蝦子在料理前,可以用牙籤挑出腸泥,或是在開背時一併取出,謝謝。

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