阿基師指定菜-紅燒鑲豆腐 複製

阿基師教你做─紅燒鑲豆腐


大明星指定菜
紅燒鑲豆腐

食材:
豬絞肉半斤、板豆腐2塊、大蒜3顆、水1杯、青蔥1根、薑半塊、玉米粉、雞蛋1顆、雞高湯1碗

調味料:
醬油、冰糖、太白粉

做法
1. 豆腐切塊、蒜切薄片、青蔥切花、薑切末
2. 豆腐盒:取豆腐塊,中間挖一小槽,撒些太白粉在凹槽內。
3. 內餡:取一水晶碗,放入挖出的豆腐、薑末、適量豬絞肉、醬油、胡椒粉、少許米酒、少許玉米粉、1/4全蛋液抓勻備用。
4. 將內餡塞入豆腐盒中輕壓整形,表面沾少許蛋液(增加滑口度),備用。
5. 起鍋熱適量油,豆腐餡料面朝下放入鍋中(幫助定型),以半煎炸方式煎至兩面金黃後盛出濾出油,備用。
6. 用上鍋餘油,爆香蒜片,再放入冰糖、適量高湯、醬油拌勻,接著放入豆腐盒(肉餡面朝下),加入少許水煨入味,再放太白粉水勾芡,最後灑上蔥花,起鍋擺盤即完成。

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4 thoughts on “【大明星指定菜】紅燒鑲豆腐”

  1. 小傑 說道:

    阿基師的第一步 不是荸薺切丁嗎??是加在絞肉裡嗎?
    還有豬絞肉 有分要用瘦肉的還是肥肉嗎??

  2. admin 說道:

    小傑,您好:
    當天節目播出步驟標示有誤
    第一個步驟是將薑切成末
    不是荸薺
    通常豬絞肉不會分肥瘦
    但如果您口味有特殊要求
    可在市場購買時
    依您口味挑選
    謝謝您的指證

  3. happy 說道:

    我是新加坡的观众,请问豆腐煨煮时要加入多少的水,大概要煨煮多久?

  4. admin 說道:

    happy,您好:
    煨豆腐的水量要視您豆腐的量而定
    一般是大約能略淹過豆腐的底部
    讓豆腐吸收調味即可
    至於煨多久則是爐火大小
    收汁到差不多即可
    料理過程中記得多試嚐幾次味道喔

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