【荔枝】阿基師「荔枝堅果盞」 & 詹姆士「亭亭玉荔 枝上鳳凰」

阿基師「荔枝堅果盞」

詹姆士「亭亭玉荔 枝上鳳凰」

荔枝堅果盞【阿基師】

食材：
夏威夷豆200克、荔枝肉200克、薄荷葉10克、低筋麵粉560克、無鹽奶油112.5克、蛋液100克、月光發粉7.5克、細綿糖300克

調味料：
白醋1小匙

做法：
1.荔枝剔肉切小丁，保留湯汁。
2.奶油加糖拌溶解後，放入蛋液拌勻，接著加入低筋麵粉、發粉1/4匙、荔枝湯汁揉成麵糰，備用。
3.起鍋熱3大匙水及3大匙糖，煮至糖變大泡泡後，加入1/4發粉、1小匙白醋、夏威夷豆混合拌勻，倒出待涼。
4.預熱烤箱(220度上下火)。取量放入蛋塔模中捏成碗狀，入烤箱烤20分鐘。
5.餡料：夏威夷豆加入薄荷葉碎末、荔枝肉拌勻。
6.取出荔枝塔後，脫模，接著放入餡料填充即可。
7.裝飾擺盤。

 
亭亭玉荔 枝上鳳凰【詹姆士】

食材：
荔枝26顆、荔枝酒200c.c.、檸檬汁100c.c.、白酒1杯、水、香檳1小瓶、檸檬1顆、吉利丁粉5克、糖2大匙、七喜汽水1瓶

調味料：
做法：
1.將10顆荔枝與白酒以調理機打汁，倒入鍋中加入5大匙荔枝酒、檸檬汁、糖、100c.c.清水和檸檬皮滾煮。
2.5克吉利丁粉加3大匙清水融化，備用。
3.將步驟1中的檸檬皮濾出，另外10顆荔枝切丁，加進鍋中，關火並將吉利丁粉水倒入拌勻，隔水降溫後，倒入香檳杯中送入冷藏約1小時。
4.組裝：香檳杯中加入1顆荔枝，再倒入香檳，磨少許檸檬皮屑裝飾即可。
5.裝飾擺盤。