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阿基師教你做「紅燒獅子頭」

 

紅燒獅子頭

食材:
五花絞肉150克、蛋豆腐1/4盒、荸薺4顆、洋蔥丁50克、薑末10克、高麗菜6片、蛋1顆

調味料:
醬油、香油、米酒、太白粉、雞粉1小匙

做法:
1.起滾水鍋,放入高麗菜燙熟備用。
2.取一水晶碗,放入薑末、洋蔥末、荸薺末、絞肉、蛋豆腐抓醃均勻,再加入1大匙醬油、1匙香油混合拌勻。
3.將內餡取成雞蛋大小,起180℃油鍋,將內餡下鍋炸制定型有肉香即可盛起撈出瀝油。
4.將內餡球用高麗菜包起,放入鍋中,加入適量清水淹蓋過食材,加入醬油1大匙、雞粉1小茶匙調味,加蓋煨煮40分鐘。
5.40分鐘後,勾薄芡,滾後再淋入蛋液,即可盛出食用。

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6 thoughts on “【大明星指定菜】紅燒獅子頭”

  1. Anita 說道:

    為什麼在作法裡沒看到米酒? 有需要加嗎?加在哪裡呢?
    絞肉裡需要加水嗎? 還有為什麼沒有提到 高麗菜梗要拍扁哩?

  2. admin 說道:

    Anita,您好:
    絞肉內不需要加水,只需加醬油和香油調味,
    至於米酒可以在湯汁完成後加少許去腥提味,
    (師傅沒加,但依個人喜好可以添加)
    高麗菜梗有粗有細,可視菜梗粗細來定要不要拍扁,
    拍扁動作是方便捲起,可以不拍,謝謝。

  3. DO 說道:

    請問在水晶碗抓勻內容物時不用加入太白粉嗎??油炸時為什麼會散開??

  4. admin 說道:

    DO,您好:
    將肉餡攪拌至纖維出來有粘性即可,
    不需要加粉喔,謝謝。

  5. maggie媽 說道:

    為什麼我的內餡無論我怎麼攪拌拍打.都溼溼的一直沒辨法用成丸型????

  6. admin 說道:

    maggie媽,您好:
    是不是水份加太多了呢?
    另外從同一方向攪拌,
    纖維較易出來喔,謝謝。

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