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煎煮炒炸愛注意‧郭主義「樹菇鱸魚」

 

樹菇鱸魚【郭主義】 

食材:
鱸魚1尾(1斤半)、乾茶樹菇80克(自備,泡半小時發脹)、薑片50克、蒜頭50克(約15顆,對剖)、蔥段50克、乾辣椒8條(段)、香菜5克、雞高湯350c.c.

調味料:
豆瓣油(自備)4匙(可用辣油取代)、醬油、糖、米酒2大匙、花椒油1匙、太白粉水(1匙:1)
醃魚料:鹽、米酒2匙、白胡椒粉、蛋清1顆、雞蛋1顆、太白粉2大匙

做法:
1.將鱸魚洗淨去骨留肉,頭尾也留著,魚肉切1公分薄片;乾茶樹菇切段備用。
2.取一水晶碗,將魚肉加入醃魚料(鹽少許、米酒2匙、白胡椒粉、雞蛋清、太白粉2大匙)拌勻備用。
3.起鍋入豆瓣油爆香蒜頭、茶樹菇、蔥、薑、乾辣椒後,加進一碗高湯,並調入3匙醬油、糖1小匙、米酒2匙、白胡椒粉1小匙燒出味道,約2分鐘。
4.起150度油鍋,將鱸魚下鍋炸熟,撈出瀝乾油備用。
5.接著將炸過魚肉放進料中煨煮入味,起鍋前勾芡淋上花椒油1匙提味,最後盛入砂鍋,放上香菜提味即可。

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