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煎煮炒炸愛注意‧郭主義「砂鍋焗魚頭」

 

砂鍋焗魚頭【郭主義】

食材:
鰱魚頭1個(600克)、洋蔥塊200克、蒜頭80克、蔥段80克、香菜段20克

調味料:
花雕酒、蔥仔油(自備-紅蔥頭煸的油)
醃魚料:鹽半匙、白胡椒粉、薑末2大匙、2大匙醬油、1小匙糖、3大匙米酒、2匙太白粉

做法:
1.將鰱魚頭洗淨剁粗塊,放入碗中以醃魚料(半匙鹽、少許白胡椒粉、2大匙薑末、2大匙醬油、1小匙糖、3大匙米酒、2匙太白粉)醃漬。
2.起鍋加適量油,將醃好的魚塊放入煎香,取出備用。
3.砂鍋中放入蔥仔油爆香洋蔥、蒜頭和蔥段後,把煎好的魚頭擺入鍋中,灑上香菜段。
4.淋上花雕酒蓋上鍋蓋,待香味飄出即可。

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