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阿基師教你做「三杯臭豆腐」

 

三杯臭豆腐

食材:
臭豆腐3塊、九層塔葉75克、蔥2支、老薑1塊、蒜頭8顆、辣椒2根

調味料:
麻油3大匙、醬油3大匙、米酒1碗、冰糖2大匙、香油適量、烏醋1小匙

做法:
1.老薑切薄片;辣椒剖半切段;蔥切段,備用。
2.臭豆腐表層劃上花刀後切塊備用
3.煮一鍋滾水,下鹽巴、做法汆燙後,撈出瀝乾備用。
4.起油鍋,下蒜頭炸香至金黃色後,撈出備用,續下做法3炸至金黃香酥,撈出瀝乾。
5.起鍋,加少許麻油和少許香油爆香薑片至酥香,下蔥、辣椒爆香,下冰糖炒出糖色。
6.再加入炸香的蒜頭、臭豆腐炒勻,下醬油、米酒拌炒均勻。
7.將九層塔葉拌入少許的麻油,取一半入做法6炒勻,接著加烏醋提味。
8.預熱砂鍋,砂鍋中加少許麻油,另一半的九層塔葉先鋪底,倒入炒料,蓋上鍋蓋嗆少許米酒即可。

2 thoughts on “【大明星指定菜】三杯臭豆腐”
  1. 阿基師的九層塔是放香油吧??
    剛剛又看過一遍 呵呵
    而且~~我記得阿基師直接把九層塔放入砂鍋 沒有先放麻油或香油

  2. 做法3內容是否有誤??
    3.煮一鍋滾水,下鹽巴、【做法2】汆燙後,撈出瀝乾備用。
    少打”2″囉~~

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