【四大名廚經典家常菜】蠔油香菇雞翅

詹姆士教你做「蠔油香菇雞翅」

蠔油香菇雞翅【詹姆士】

食材：
兩節翅13支、乾香菇6朵(泡水留湯)、薑片5片、蔥段1支、青江菜10株(裝飾用)

調味料：
米酒3大匙、蠔油2大匙、香油1茶匙、糖、鹽少許

做法：
1.雞翅洗淨後，將兩側關節處切斷，取前翅部份；水鍋中加鹽巴和薑片，放入雞翅煮至7分熟。
2.將燙好的青江菜切半排盤。
3.起鍋，將雞翅煎到表面金黃出油。
4.香菇擠出水份，去蒂頭切絲，備用。
5.煎雞翅的鍋中放入薑片煸香，加入香菇絲和1又1/2大匙蠔油、200c.c.香菇水、3大匙米酒、1小匙糖，再加1/2大匙蠔油滾煮。
6.煮滾後先將薑片取出，加入蔥段繼續煨煮至收汁，待收汁之後，加少許香油提香，放在以青江菜鋪底的盤上即可。