阿基師教你用電鍋就可以做蚵仔煎
蚵仔煎【阿基師】
食材：
蚵仔150克、茼蒿菜150克、雞蛋2顆、地瓜粉75克、紅蔥油3大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙
調味料：
魚露1大匙、香油1大匙
醬汁：海山醬8大匙、味醂4大匙
做法：
1.1小匙的魚露加入5小匙的鹽水，備用。
2.地瓜粉：水=1：2，調拌成粉漿，備用。
3.電鍋內膽預熱，放入紅蔥油爆香薑末和蒜末，加蚵仔略炒，倒入地瓜粉漿，放入茼蒿菜，淋上魚露水，加鍋蓋燜約1分鐘。
4.做醬汁：海山醬+味醂和少許香油拌煮成醬汁。
5.將蚵仔煎加入蛋液，翻面回熱約30秒即可盛盤，並澆淋上醬汁食用。
親愛的觀眾，大家好：
當天因節目錄製的關係
使得蚵仔煎在播出時做了些許的修剪
以及節目後製人員在標示步驟時有些錯誤
造成大家的困擾
在此致上最深的歉意
工作人員會在更留意食譜的正確性
網站上的食譜是阿基師本人所提供的
大家可以參照網站食譜料理
謝謝大家
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KIKI，您好：
鹽水為一碗水加一小匙鹽
魚露水的使用時機如同網站食譜上所標示
放入茼蒿菜後淋上魚露水
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liniwe，您好：
魚露水中使用的的確是鹽水
粉漿的比例已訂正
謝謝您
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劉昴星，您好：
會讓阿基師用電鍋示範
是考慮到家裡沒有爐具的觀眾
若造成您的心理負擔
在此向您致歉
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wwe，您好：
您可以使用一般的瓦斯爐加平底鍋來料理
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陈菊，您好：
海山醬是很普遍的醬料
在各大賣場都可以購買到
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快要失望的我，您好：
請您別失望
魚露水的使用時機就如同食譜上所標示
阿基師的確是以紅蔥油爆香薑蒜末
當天阿基師沒有使用豬油，是口誤
淋醬的作法如同食譜上所標示
以海山醬加味醂和少許香油拌煮成醬汁
並未使用到麵粉
是電視播出時標示錯誤
在此項您致歉
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mm，您好：
魚露水是在加入茼蒿菜後加入的
版主這幾天妳在嗎?請回覆大家對蚵仔煎的提問?謝謝您!!
您好
作法1是什麼時候要加入???????????????????
?????????????????
補問:緊接著(旁白字幕顯示:淋醬 加入麵粉 海山醬 味噌 味霖)未播出做法【應該剪掉了】~網站公佈的食材跟做法:都未提及加入麵粉
版主:以下是節目完整播出內容跟疑問?!為何會跟網站有些出入
1.淋湯1小匙魚露+5小匙鹽水(阿基師只操作魚露水.卻未播出何時放入魚露水調味)
緊接著(旁白字幕顯示:淋醬 加入麵粉 海山醬 味噌 味霖)未播出做法【應該剪掉了】
2.調粉漿:開水1地瓜粉2
3.只播出:爆香薑末 蒜末 (未爆香之前:鏡頭拍攝鍋內就有紅色焦黑樣)【但是字幕顯示:以紅蔥油 爆香薑末 蒜末】
4.放入蚵仔跟【豬油】略炒香 再淋上粉漿+茼萵菜+淋上打勻兩顆蛋
蓋上鍋蓋燜1分鐘即可盛盤 最後淋上醬汁(網站上沒寫到豬油)
以上是我用手機拍攝重播內容.因為實在太多疑問跟出入.本人會尊重智慧財產.PO文後已經刪除了.我們很有心想學4大主廚的小吃.所以請版主在跟阿基師確認細節.拜託了(我這麼喜歡你們的節目)
请问海山酱是属于哪种酱料,没有可以用什么代替?
wwe:
當然可以啊
只是製作單位不知為何很喜歡電鍋出好菜
沒鍋氣的中菜
問一下
阿基師的蚵仔煎可以不用電鍋用嗎?
如果不用電鍋可以比照上面的作法?
惠英紅也很給面子的說了”還不錯”………=,=
我覺得……….
可以不硬要用電鍋出菜嗎…..
整個蚵仔煎走樣了
縱然是阿基師做出來也跟正宗的差很多
糊成一團
你看范少皇本來滿心歡喜的……
看到成品之後臉有難色…….
吃的時候曾國城也不敢說什麼了
我想告知給製作單位你的蚵仔煎做法寫的跟電視教有出現入如下:
1>1匙魚露:5匙水(而不是鹽水)
2>地瓜粉:水=1:2(而不是1:2.5)
看了2次節目, 還是有些地方不懂,
1.請問鹽水比例?
2.一開始調的魚露水要做什麼的? 節目中, 放入茼蒿菜後, 阿基師淋的是蛋液, 但這裡的文字做法是寫淋上魚露水?
感謝解惑^^
PS.節目上沒看到阿基師調醬汁…看節目學做菜, 重要的步驟被剪掉很失望><
阿基師!我好愛你喔
你好帥!我好想吃你做的蚵仔煎