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阿基師教你用電鍋就可以做蚵仔煎

 

 

蚵仔煎【阿基師】

食材:
蚵仔150克、茼蒿菜150克、雞蛋2顆、地瓜粉75克、紅蔥油3大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙

調味料:
魚露1大匙、香油1大匙
醬汁:海山醬8大匙、味醂4大匙

做法:
1.1小匙的魚露加入5小匙的鹽水,備用。
2.地瓜粉:水=1:2,調拌成粉漿,備用。
3.電鍋內膽預熱,放入紅蔥油爆香薑末和蒜末,加蚵仔略炒,倒入地瓜粉漿,放入茼蒿菜,淋上魚露水,加鍋蓋燜約1分鐘。
4.做醬汁:海山醬+味醂和少許香油拌煮成醬汁。
5.將蚵仔煎加入蛋液,翻面回熱約30秒即可盛盤,並澆淋上醬汁食用。

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13 thoughts on “【電鍋出小吃】蚵仔煎”

  1. p先生 說道:

    阿基師!我好愛你喔
    你好帥!我好想吃你做的蚵仔煎

  2. KIKI 說道:

    看了2次節目, 還是有些地方不懂,
    1.請問鹽水比例?
    2.一開始調的魚露水要做什麼的? 節目中, 放入茼蒿菜後, 阿基師淋的是蛋液, 但這裡的文字做法是寫淋上魚露水?
    感謝解惑^^

    PS.節目上沒看到阿基師調醬汁…看節目學做菜, 重要的步驟被剪掉很失望><

  3. liniwe 說道:

    我想告知給製作單位你的蚵仔煎做法寫的跟電視教有出現入如下:
    1>1匙魚露:5匙水(而不是鹽水)
    2>地瓜粉:水=1:2(而不是1:2.5)

  4. 劉昴星 說道:

    我覺得……….
    可以不硬要用電鍋出菜嗎…..
    整個蚵仔煎走樣了
    縱然是阿基師做出來也跟正宗的差很多
    糊成一團

    你看范少皇本來滿心歡喜的……
    看到成品之後臉有難色…….
    吃的時候曾國城也不敢說什麼了

  5. 劉昴星 說道:

    惠英紅也很給面子的說了”還不錯”………=,=

  6. wwe 說道:

    問一下
    阿基師的蚵仔煎可以不用電鍋用嗎?
    如果不用電鍋可以比照上面的作法?

  7. 劉昴星 說道:

    wwe:

    當然可以啊
    只是製作單位不知為何很喜歡電鍋出好菜
    沒鍋氣的中菜

  8. 陈菊 說道:

    请问海山酱是属于哪种酱料,没有可以用什么代替?

  9. 快要失望的我 說道:

    版主:以下是節目完整播出內容跟疑問?!為何會跟網站有些出入
    1.淋湯1小匙魚露+5小匙鹽水(阿基師只操作魚露水.卻未播出何時放入魚露水調味)
    緊接著(旁白字幕顯示:淋醬 加入麵粉 海山醬 味噌 味霖)未播出做法【應該剪掉了】
    2.調粉漿:開水1地瓜粉2
    3.只播出:爆香薑末 蒜末 (未爆香之前:鏡頭拍攝鍋內就有紅色焦黑樣)【但是字幕顯示:以紅蔥油 爆香薑末 蒜末】
    4.放入蚵仔跟【豬油】略炒香 再淋上粉漿+茼萵菜+淋上打勻兩顆蛋
    蓋上鍋蓋燜1分鐘即可盛盤 最後淋上醬汁(網站上沒寫到豬油)
    以上是我用手機拍攝重播內容.因為實在太多疑問跟出入.本人會尊重智慧財產.PO文後已經刪除了.我們很有心想學4大主廚的小吃.所以請版主在跟阿基師確認細節.拜託了(我這麼喜歡你們的節目)

  10. 快要失望的我 說道:

    補問:緊接著(旁白字幕顯示:淋醬 加入麵粉 海山醬 味噌 味霖)未播出做法【應該剪掉了】~網站公佈的食材跟做法:都未提及加入麵粉

  11. mm 說道:

    您好
    作法1是什麼時候要加入???????????????????
    ?????????????????

  12. 快要失望的我 說道:

    版主這幾天妳在嗎?請回覆大家對蚵仔煎的提問?謝謝您!!

  13. admin 說道:

    親愛的觀眾,大家好:
    當天因節目錄製的關係
    使得蚵仔煎在播出時做了些許的修剪
    以及節目後製人員在標示步驟時有些錯誤
    造成大家的困擾
    在此致上最深的歉意
    工作人員會在更留意食譜的正確性
    網站上的食譜是阿基師本人所提供的
    大家可以參照網站食譜料理
    謝謝大家
    —————————-
    KIKI,您好:
    鹽水為一碗水加一小匙鹽
    魚露水的使用時機如同網站食譜上所標示
    放入茼蒿菜後淋上魚露水
    ——————————
    liniwe,您好:
    魚露水中使用的的確是鹽水
    粉漿的比例已訂正
    謝謝您
    ——————————
    劉昴星,您好:
    會讓阿基師用電鍋示範
    是考慮到家裡沒有爐具的觀眾
    若造成您的心理負擔
    在此向您致歉
    ———————————-
    wwe,您好:
    您可以使用一般的瓦斯爐加平底鍋來料理
    ———————————–
    陈菊,您好:
    海山醬是很普遍的醬料
    在各大賣場都可以購買到
    ————————————-
    快要失望的我,您好:
    請您別失望
    魚露水的使用時機就如同食譜上所標示
    阿基師的確是以紅蔥油爆香薑蒜末
    當天阿基師沒有使用豬油,是口誤
    淋醬的作法如同食譜上所標示
    以海山醬加味醂和少許香油拌煮成醬汁
    並未使用到麵粉
    是電視播出時標示錯誤
    在此項您致歉
    —————————-
    mm,您好:
    魚露水是在加入茼蒿菜後加入的

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