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古錐師讓你在家也能做「土魠魚羹」

 

 

土魠魚羹【郭主義】

食材:
土魠魚生魚片1塊、沙拉筍(切絲)1支、乾香菇(泡水留湯,切絲)8朵、黑木耳(切絲)1片、蔥(切末)1支、香菜1小把、雞蛋1顆、柴魚高湯1碗、太白粉水1碗、地瓜粉1碗

調味料:
醃料:五香粉少許、醬油1茶匙、米酒1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉少許、蛋1顆
醬油、鹽、白胡椒粉、雞粉、米酒、香油、烏醋
做法:
1.蔥切花;香菇切絲;筍切絲;木耳切絲;香菜切末,備用。
2.土魠魚去骨切粗條,加入醃料抓醃,再沾裹地瓜粉備用。
3.起一160度油鍋,放入土魠魚塊炸至金黃撈起,放入碗中。
4.起鍋加3大匙油爆香香菇絲、木耳絲和筍絲,加入適量熱水、柴魚高湯和香菇水滾煮,加醬油和鹽調味,以太白粉水勾芡,起鍋前打入蛋花,起鍋前加少許香油、蔥花和香菜末,盛入成品碗中即可。

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