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阿基師「芝麻塔香雀巢柳葉魚」

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詹姆士「奶油柳葉魚」

芝麻塔香雀巢柳葉魚【阿基師】

食材:
柳葉魚150克、九層塔末1大匙、蒜末1大匙、法國麵線100克、白芝麻(炒香)1大匙

調味料:
味醂2大匙、醬油2大匙、米酒2大匙、胡椒鹽

做法:
1.將柳葉魚灑少許鹽,沾裹少許蛋黃和麵粉,備用。
2.起160度油鍋,放入一圓形模具,將麵線放入模具內炸成雀巢形取出吸油,灑上少許九層塔末,備用。
3.將柳葉魚入油鍋炸約15秒取出,備用。
4.將調味料入鍋滾煮至湯汁成拔絲狀,放入炸好的柳葉魚、九層塔末、蒜末和白芝麻拌炒均勻,盛入雀巢中即可。

 
奶油柳葉魚【詹姆士】

食材:
柳葉魚17隻、大蔥白1根、奶油30g、味醂1碗、醬油1碗、蒜末1大匙、波士頓生菜1顆(可用綜合生菜取代)、洋蔥1/2顆、聖女番茄5顆、馬鈴薯1顆、不甜美乃滋1/4條、七味粉、蒜泥1小匙、薑泥1小匙

調味料:
研磨黑胡椒、研磨海鹽

做法:
1.預熱烤箱,烤4尾柳葉魚,另外13隻噴鹽水稍醃。
2.將馬鈴薯切細絲後,下鍋煎熟(2片)。
3.醬汁:醬油3大匙+味醂2大匙+薑泥1小匙+蒜泥1小匙+美乃滋+香油1匙+黑胡椒粉
4.沙拉:洋蔥切細絲沖冷水去嗆味,加入番茄(對剖)、波士頓生菜(捏碎)、烤柳葉魚(捏碎)、醬汁、1片薯餅碎,翻拌均勻。
5.起鍋入少油,煎13隻柳葉魚後,加入1大匙蒜末、2大匙醬油、1大匙味醂、奶油一小塊、大蔥白末1/3根炒勻。
6.組裝:盤底鋪1片馬鈴薯餅,放上13隻柳葉魚,周邊擺上沙拉,最後灑上七味粉、蔥綠末裝飾提味即完成。