2011.03.29

【苦瓜】阿基師「白玉苦瓜」 & 詹姆士「起司苦瓜燒」

959-2

阿基師「白玉苦瓜」

959-3

詹姆士「起司苦瓜燒」

苦瓜白玉【阿基師】

食材:
苦瓜1條、鱸魚1尾(450克)、白膘油50克、蛋白2個、鹹鳳梨1小塊、太白粉1大匙、香菜葉1大匙

調味料:
客家米豆醬3大匙、紅蔥油1大匙、糖

做法:
1.鱸魚洗淨去掉頭尾,片下魚肉以湯匙逆紋將魚肉刮下。
2.將魚頭、骨入油鍋略炸去腥,放進水鍋中,再放入魚皮一起熬煮。
3.將剔除骨刺的魚肉和白膘油切小塊,加入蛋白以調理機打漿,取出加入少許太白粉、1小匙鹽和1又1/2小匙的糖拌打均勻。
4.苦瓜切大塊,入160度油鍋炸約30秒撈起放入湯中,再加1大匙米豆醬和鹹鳳梨燜煮20分鐘。
5.將魚漿用手擠成丸狀放進冷水鍋裡以中小火慢煮成魚丸,再泡入冷水中降溫。
6.將煮好的苦瓜排入盤中,取鱸魚丸排列表層,澆淋上湯汁,再以香菜葉裝飾點綴即可。

 
起司苦瓜燒【詹姆士】

食材:
中筋麵粉250克(一又1/4杯)、蛋2顆、水200cc(一伓)、日本山藥1段10公分、讚岐冷凍拉麵1包、苦瓜1根、pizza用起司1碗、鹹蛋黃4顆、高麗菜5片、梅子粉1/2碗、豬五花肉薄片5片、薑泥1小匙、雞湯1碗、蒜泥1大匙、太白粉2大匙

調味料:
研磨黑胡椒、研磨海鹽

做法:
1.將苦瓜去籽後,切成半圓薄片,取一半用鹽醃,出水後將水濾出,加入梅子粉、糖1匙、醬油1匙半抓拌均勻。
2.鹹蛋醬汁:起鍋熱油,放入鹹蛋炒溶後,加入薑泥、蒜泥、高湯,並以太白粉水勾芡做成鹹蛋醬汁。
3.備滾水鍋入少鹽,放入拉麵煮熟。
4.取一塑膠袋,將日本山藥壓成泥。
5.麵漿:麵粉、蛋、水、1大匙山藥作成麵漿後,加入高麗菜絲、未醃苦瓜片、鹽拌勻。
6.起鍋,煎麵漿後,鋪上麵條、起司、豬五花,加蓋煎熟。
7.組裝:將苦瓜燒切件盛盤,周圍擺上醃苦瓜,淋上鹹蛋醬汁搭配食用即完成。

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 相關新聞,由admin發表  瀏覽:5,916 人次
  1. Alice Said,

    我對於3/29節目中的題目有點疑惑:
    歇後語應是”啞巴吃黃連~有口說不出”及”瞎子吃湯圓~心裡有數”
    我的印象是這樣的….@@

  2. 我有問題 Said,

    不好意思 我想要問一下 請問阿基師跟詹姆士在這個節目中時,是如何去苦瓜的苦

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