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詹姆士教你做─五更腸旺


大明星指定菜
五更腸旺

食材:
花椒粒1小碟、八角2顆、薑5片、蒜頭3顆、蔥1支、鴨血1塊、滷大腸2條、酸菜1顆、豆瓣醬1小碗、蒜苗2根、乾辣椒5條、雞高湯1碗

調味料:
糖、辣椒粉、太白粉1小碗、香油、花椒粉

做法:
1.起鍋熱適量香油和沙拉油,加入薑片煸香,再放入蔥段、蒜瓣、乾辣椒和花椒粒。
2.辣椒粉:花椒粉=1:1,加入煉好的油調拌均勻。
3.大腸切段;蒜苗對剖切粒;鴨血切斜片,備用。
4.水鍋中加鹽和煉油過濾出來的辛香料汆燙鴨血。
5.起鍋加少許煉好的油炒香酸菜絲、辣豆瓣醬、大腸和雞高湯,再加入汆燙過的鴨血滾煮,起鍋前放入蒜苗栗,以太白粉水勾芡。
6.預熱砂鍋,蒜綠切段鋪於鍋底,加少許香油,將煮好的料放進鍋中,再灑上蔥花即可。

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