945-2

阿基師「薑酥塔香煎小午仔」

945-3

詹姆士「午魚佐墨西哥莎莎醬」


薑酥塔香煎小午仔【阿基師】

食材:
小午仔魚4尾、嫩薑100克、九層塔葉30克、紅蘿蔔1根

調味料:
米酒3大匙、鹽1大匙、檸檬椒鹽1大匙

做法:
1.小午仔魚去頭尾剖半,洗淨血汙,均勻灑上鹽巴醃漬約10分鐘。
2.嫩薑切細絲,入油鍋油炸至酥香,以紙巾吸乾油份,備用。
3.九層塔切細末,用炸過薑絲的油炸酥九層塔末,備用。
4.醃好的午仔魚吸乾水分,下鍋乾煎至兩面酥香。
5.紅蘿蔔做交叉對切的刀法,放入鹽水中泡軟,備用。
6.泡軟的紅蘿蔔以片刀橫切成大薄片拉開,裝飾入盤。
7.煎好的午仔魚放置紅蘿蔔片上,頂層再放上薑酥和九層塔酥提味即可。

 

 

午魚佐墨西哥莎莎醬【詹姆士】

食材:
午仔魚兩條、中筋麵粉、餅乾(試吃用)、馬鈴薯2顆、牛奶1杯
墨西哥莎莎醬:去皮牛番茄2顆、墨西哥辣椒2根、九層塔1/2碗、香菜1/2碗、蒜末1大匙、蔥末2大匙、橄欖油、巴莎米可醋
酸奶醬:酸奶2大匙、蒜末1大匙、九層塔1大匙、巴西里半匙、薄荷葉1大匙

調味料:
研磨黑胡椒、研磨海鹽

做法:
1.午仔魚一開三,灑鹽、黑胡椒後備用。
2.馬鈴薯切薄片,封保鮮膜微波10分鐘,取出後過篩,並加入牛奶、黑胡椒拌勻,裝入塑膠袋中備用。
3.製作酸奶醬:酸奶+蒜末+九層塔末+巴西里末+薄荷葉末
4.製作墨西哥莎莎醬:牛番茄丁(去內囊)+墨西哥辣椒末+九層塔末+香菜末+蒜末1大匙+蔥末2大匙+橄欖油+巴莎米可醋+鹽+黑胡椒
5.午仔魚沾粉後,下鍋油煎(橄欖油)。
6.組裝:將馬鈴薯擠入盤底,用噴槍烙香後,放上魚排,接著在魚排上擺墨西哥莎莎醬、酸奶醬,周圍撒上巴西里末裝飾即完成。

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