阿基師「蔗香琵琶腿」
詹姆士「蔬食玉子燒」
蔗香琵琶腿【阿基師】
食材：
削皮甘蔗1根、馬鈴薯(蒸熟)400克、荸薺丁50克、素火腿末50克、高麗菜150克、九層塔末1大匙、太白粉1小碗
過三關用：麵粉、麵包粉、蛋2顆
調味料：
香油、韃靼醬3大匙、黃芥末3大匙
做法：
1.馬鈴薯壓成泥狀，加入素火腿末、荸薺丁、九層塔末和少許香油混拌均勻。
2.高麗菜切細絲，放冰水冰鎮，濾乾水分韃靼醬混拌均勻，備用。
3.甘蔗刨去外面粗纖維，避開關節處切約7公分長條，放水中漂淡甜份，以紙巾吸乾水分，再均勻沾裹上太白粉。
4.取適量馬鈴薯泥包在甘蔗條外面塑型成琵琶狀，依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉過三關，備用。
5.將馬鈴薯泥以160度油溫炸至金黃酥香取出，鋪排在高麗菜絲上，再淋上黃芥末提味即可。
蔬食玉子燒【詹姆士】
食材：
蛋10顆、梅乾菜半球(洗淨切末)、白芝麻1小碗、老雪菜半株(切末)、墨西哥辣椒2根(切末)、薑末1大匙、豆芽菜1碗、蘑菇5朵(切片)、鮮奶油1大匙、鮮奶1杯、奶油1塊、蒜末1大匙、洋蔥1/4顆、紅甜椒1顆(切絲)、七味粉、辣椒1條(切末)
做法：
1.玉子燒餡料：起鍋熱油，炒香梅乾菜、老雪菜、辣椒、墨西哥辣椒、薑後，加入水、1匙糖、鮮奶油、黑胡椒粉、白芝麻拌炒均勻。
2.蘑菇醬：起鍋熱油，炒香洋蔥、蒜、蘑菇、奶油，接著加入牛奶一起放入調理機打成醬汁，加少許鹽調味拌勻。
3.打蛋並過濾。
4.起鍋倒入蛋液後，包入玉子燒內料，捲起後再淋入蛋液、捲起、再淋入蛋液、捲起，重複多次(看要做幾層看個人喜好)，後用鍋鏟壓定型。
5.備滾水鍋，汆燙豆芽菜、紅甜教絲，撈起濾乾。
6.配菜：起鍋炒香豆芽菜、紅甜椒絲。
7.裝盤：將玉子燒切件，淋上蘑菇醬，最後鋪上配菜、灑上白芝麻、七味粉、鹽、黑胡椒粉即完成。
陳瑄瑀，您好：
炸豬排並沒有使用玉米粉，裹粉順序依序是麵粉→蛋液→麵包粉，並沒有一定比例，重點是要沾裹均勻，並不要過多，謝謝。
炸豬排的麵包粉與玉米粉比例是多少幾比幾才不會含油{油溫是170度}可以幫我問我最敬仰了阿基師嗎感謝?
請問可以請阿基師了節木作青木瓜素食or蔬食 料理嗎感謝.
阿摟哈:)
我是型男大主廚的忠實粉絲:)
我想請阿基師跟詹姆士幫我一個忙!!!!
請問如何做出好吃的竹筍料理呢????
幫我幫我
潔，您好：
汆燙的時間要依食材種類及料理方式而訂
沒有一個標準喔
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ㄚ偉，您好：
韃靼醬又叫「塔塔醬」
可以在較大型的超市或賣場購得
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Potbelly，您好：
謝謝你的解答
Potbelly您好:謝謝你的解惑~感恩..但是韃靼醬去哪買ㄚ?
韃靼醬的英文名是Tartar Sauce，在北美通常是和煎炸過的海鮮同食。
麥香魚堡內的白醬就是它啦~
我只知道有美乃滋、洋蔥、芹菜、醃黃瓜、胡椒粉、Tabasco Sauce、醋，全部放在大碗內攪均就可用。
版主:請問什麼是韃靼醬?怎自製?或者去哪買?麻煩您~
您好..
“素食”對高齡社會的重要
從貴節目出的題目答案寵物素食就能了解
這天的特輯將在天堂留名!
大廚想問一下
汆燙食材時~到底要汆燙幾秒??好像說超過30秒就失去他的養分是嗎????