942-2

阿基師「蔗香琵琶腿」

942-3

詹姆士「蔬食玉子燒」

蔗香琵琶腿【阿基師】  

食材:
削皮甘蔗1根、馬鈴薯(蒸熟)400克、荸薺丁50克、素火腿末50克、高麗菜150克、九層塔末1大匙、太白粉1小碗
過三關用:麵粉、麵包粉、蛋2顆

調味料:
香油、韃靼醬3大匙、黃芥末3大匙

做法:
1.馬鈴薯壓成泥狀,加入素火腿末、荸薺丁、九層塔末和少許香油混拌均勻。
2.高麗菜切細絲,放冰水冰鎮,濾乾水分韃靼醬混拌均勻,備用。
3.甘蔗刨去外面粗纖維,避開關節處切約7公分長條,放水中漂淡甜份,以紙巾吸乾水分,再均勻沾裹上太白粉。
4.取適量馬鈴薯泥包在甘蔗條外面塑型成琵琶狀,依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉過三關,備用。
5.將馬鈴薯泥以160度油溫炸至金黃酥香取出,鋪排在高麗菜絲上,再淋上黃芥末提味即可。

 
蔬食玉子燒【詹姆士】

食材:
蛋10顆、梅乾菜半球(洗淨切末)、白芝麻1小碗、老雪菜半株(切末)、墨西哥辣椒2根(切末)、薑末1大匙、豆芽菜1碗、蘑菇5朵(切片)、鮮奶油1大匙、鮮奶1杯、奶油1塊、蒜末1大匙、洋蔥1/4顆、紅甜椒1顆(切絲)、七味粉、辣椒1條(切末)

做法:
1.玉子燒餡料:起鍋熱油,炒香梅乾菜、老雪菜、辣椒、墨西哥辣椒、薑後,加入水、1匙糖、鮮奶油、黑胡椒粉、白芝麻拌炒均勻。
2.蘑菇醬:起鍋熱油,炒香洋蔥、蒜、蘑菇、奶油,接著加入牛奶一起放入調理機打成醬汁,加少許鹽調味拌勻。
3.打蛋並過濾。
4.起鍋倒入蛋液後,包入玉子燒內料,捲起後再淋入蛋液、捲起、再淋入蛋液、捲起,重複多次(看要做幾層看個人喜好),後用鍋鏟壓定型。
5.備滾水鍋,汆燙豆芽菜、紅甜教絲,撈起濾乾。
6.配菜:起鍋炒香豆芽菜、紅甜椒絲。
7.裝盤:將玉子燒切件,淋上蘑菇醬,最後鋪上配菜、灑上白芝麻、七味粉、鹽、黑胡椒粉即完成。

Bookmark and Share
 相關新聞,由SET發表  瀏覽:

10 thoughts on “【蔬食特輯】阿基師「蔗香琵琶腿」 & 詹姆士「蔬食玉子燒」”

  1. 說道:

    大廚想問一下
    汆燙食材時~到底要汆燙幾秒??好像說超過30秒就失去他的養分是嗎????

  2. 阿明 說道:

    您好..
    “素食”對高齡社會的重要
    從貴節目出的題目答案寵物素食就能了解

    這天的特輯將在天堂留名!

  3. ㄚ偉 說道:

    版主:請問什麼是韃靼醬?怎自製?或者去哪買?麻煩您~

  4. Potbelly 說道:

    韃靼醬的英文名是Tartar Sauce,在北美通常是和煎炸過的海鮮同食。
    麥香魚堡內的白醬就是它啦~
    我只知道有美乃滋、洋蔥、芹菜、醃黃瓜、胡椒粉、Tabasco Sauce、醋,全部放在大碗內攪均就可用。

  5. ㄚ偉 說道:

    Potbelly您好:謝謝你的解惑~感恩..但是韃靼醬去哪買ㄚ?

  6. admin 說道:

    潔,您好:
    汆燙的時間要依食材種類及料理方式而訂
    沒有一個標準喔
    —————————-
    ㄚ偉,您好:
    韃靼醬又叫「塔塔醬」
    可以在較大型的超市或賣場購得
    —————————-
    Potbelly,您好:
    謝謝你的解答

  7. 嘎魯:"> 說道:

    阿摟哈:)

    我是型男大主廚的忠實粉絲:)

    我想請阿基師跟詹姆士幫我一個忙!!!!

    請問如何做出好吃的竹筍料理呢????

    幫我幫我

  8. 陳瑄瑀 說道:

    請問可以請阿基師了節木作青木瓜素食or蔬食 料理嗎感謝.

  9. 陳瑄瑀 說道:

    炸豬排的麵包粉與玉米粉比例是多少幾比幾才不會含油{油溫是170度}可以幫我問我最敬仰了阿基師嗎感謝?

  10. admin 說道:

    陳瑄瑀,您好:
    炸豬排並沒有使用玉米粉,裹粉順序依序是麵粉→蛋液→麵包粉,並沒有一定比例,重點是要沾裹均勻,並不要過多,謝謝。

留言已關閉