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Melody帶著大小姐的愛子,一起料理祖傳「炸醬麵」

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卜學亮則帶著大小姐的兆絃,一起料理「麻婆豆腐」

 

 

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炸醬麵【Melody+大小姐-藍愛子】

食材:
洋蔥1顆(切丁)、黑色豆干6片(切丁)、大蒜3顆(切末)、薑1小碗(切末)、小黃瓜2條(切絲)、紅蘿蔔1根(切絲)、手工拉麵1把、豬絞肉300克、太白粉1小碗

調味料:
醬油、白醋、甜麵醬1碗、米酒 

做法:
1.絞肉加入少許醬油、香油、蒜末和水攪拌醃漬入味。
2.起鍋熱油爆香薑末,加入絞肉炒香,將絞肉撥至鍋邊,中間放入甜麵醬、醬油膏炒香,再加入洋蔥丁、豆干丁和少許糖、香油調味。
3.起滾水鍋下麵條煮,滾沸之後加冷水,待水再滾之後,將麵撈進冷水中,再放進麵碗裡。
4.將炸醬淋在麵條上,再將小黃瓜、紅蘿蔔絲擺上。
5.食用前加少許白醋即可。

 

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麻婆豆腐【卜學亮+大小姐-吳兆絃】

食材:
嫩豆腐1塊、豬絞肉末300克、薑末2大匙、蒜末2大匙、蔥花1小碗、花椒粒1大匙、高湯1碗

醃料:
香油2大匙、花椒粉1大匙、辣豆瓣醬2大匙、糖1匙、辣油1小碗

做法:
1.起滾水鍋,鍋裡先加鹽,放入切小塊的豆腐以小火煮約1分鐘後撈起,備用。
2.煉花椒油:起深平底鍋,倒入辣油,放入花椒粒炒至香氣溢出後撈起瀝油。
3.同步驟2鍋,放入絞肉末炒香後,加入辣豆瓣醬、薑末、蒜末拌炒,再加入高湯拌勻,放進燙過的豆腐拌煮,並以少許糖和花椒粉調味,用小火燒煮約2分鐘至收汁。
4.最後灑蔥花,淋入少許的麻油及花椒油即可盛盤。

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