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郭主義‧年菜愛注意─金雞報喜

年菜愛注意
金雞報喜【郭主義】

食材:
烤雞1/2隻、青辣椒6根、泡野山椒50克、雞高湯1大碗(中水晶碗裝)、鮮花椒粒20克、蒜末30克、蔥花30克、香菜10

調味料:
米酒、白胡椒粉、鮮味露、花椒油、香油

做法:
1.烤雞剁塊排入碗中,入蒸鍋蒸約15分鐘。
2.青辣椒和泡野山椒切圈狀,備用。
3.起鍋加一大匙油爆香蒜末、泡野山椒、青辣椒,加2碗高湯滾煮,再放入2大匙米酒、1小匙胡椒粉、1/2小匙鮮味露、適量的鮮花椒粒、1/3小匙的鹽和1大匙花椒油燒煮出味,再加蔥花。
4.蒸好的雞肉倒扣於深盤中,將湯汁澆淋於雞肉上,再放上香菜裝飾點綴即可。
5.食用時可搭配麵線和湯汁一起。

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2 thoughts on “【年菜愛注意】金雞報喜”

  1. 洪珮晴 說道:

    請問:泡野山椒,鮮花椒粒,鮮味露,花椒油要去拿兒買?3Q

  2. admin 說道:

    洪珮晴,您好:
    泡野山椒及鮮花椒粒是郭師傅自備的材料
    一般市場較難購得
    您可能要到川菜餐廳詢問購買
    鮮味露大賣場即可購得
    花椒油師傅們都在節目中教過大家可以自己煸製
    只要將油燒熱加入乾燥花椒粒煸油
    煸出香味即可濾出使用
    但要留意不要煸過頭會有焦苦味喔

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