926-2

阿基師「魚香酥炸百花杏鮑菇」

926-3

詹姆士「黃金包銀 財富滿貫」

魚香酥炸百花杏鮑菇【阿基師】

食材:
杏鮑菇2根、馬鈴薯(蒸熟)150克、素火腿75克、莫札瑞拉起司1塊、木耳丁1大匙、荸薺丁1大匙、九層塔末1大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、鍋巴10片、脆漿粉1碗、素高湯1碗

調味料:
酒釀1大匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、白醋1大匙、香油1/2大匙、番茄醬1/2大匙、鹽

做法:
1.杏鮑菇切蝴蝶刀,備用。
2.做沾醬:起鍋放1大匙香油爆香辣豆瓣醬,加薑末、蒜末、木耳、荸薺、素高湯和調味料拌炒均勻即可。
3.素火腿切細末,加九層塔末、馬鈴薯泥、起司和少許鹽混拌均勻。
4.脆漿粉加水、沙拉油和白醋拌勻成糊狀,備用。
5.將馬鈴薯泥夾入杏鮑菇中間,均勻澆淋上脆酥漿入160度油鍋炸至金黃熟成,以炸好的鍋巴盛裝排盤。

 

黃金包銀 財富滿貫【詹姆士】

食材:
濕豆皮6塊、綠櫛瓜1根、黃櫛瓜1根、茄子2根、豆干切絲1碗(切細點)、紅蘿蔔絲1碗(切細點)、豆芽菜1碗、蛋2顆、香菇絲1碗(切細點)、紅麴豆腐乳2塊、蔬菜高湯1碗、鮮奶油1大匙、榨菜絲1碗、起司條1碗、香菜1小把、麻醬1小碗
做法:
1.將綠櫛瓜、黃櫛瓜切薄片,放進烤箱。
2.起鍋入油,分批炒紅蘿蔔絲、香菇絲、豆干絲、榨菜絲、豆芽菜(加少鹽)。
3.起鍋,倒入蛋液煎蛋皮,切絲。
4.起油鍋,先炸茄子(切大段對剖),後炸豆皮。
5.將茄子肉刮出備用。
6.做醬:紅麴豆腐乳(過篩)+麻醬+蔬菜高湯+1茶匙糖+1匙醬油+1匙香油
7.烤盤底鋪豆皮後,放入櫛瓜、豆干、茄子、蛋皮、豆芽菜、香菇、紅蘿蔔絲、榨菜絲、豆皮、香菜、黑胡椒…連續疊三層後,最上層淋上醬汁、起司絲,放入烤箱至起司融化,取出後灑上香菜末、加熱鮮奶油即完成。

Bookmark and Share
 相關新聞,由SET發表  瀏覽:

4 thoughts on “【蔬食年菜】阿基師「魚香酥炸百花杏鮑菇」 & 詹姆士「黃金包銀 財富滿貫」”

  1. [...] : 型男大主廚   Leave a [...]

  2. [...] 分類:型男大主廚 [...]

  3. 佳瓏 說道:

    美味有層次又討喜地一道菜呦

  4. [...] 分類:型男大主廚 [...]

留言已關閉