阿基師教你做─蛋酥滷白菜
大明星指定菜
蛋酥滷白菜
食材：
包心白菜1顆、豬肉絲200克、乾香菇3朵(泡水)、金勾蝦1小碗(泡水)、蒜3顆、薑半塊、紅蘿蔔半根、黑木耳2片、蛋3顆、乾干貝3顆(1大匙米酒加水蒸1小時)、蔥油1大匙
調味料：
鹽巴、雞粉、白胡椒粉、香油
做法：
1.2顆蛋黃加1顆全蛋加1大匙沙拉油打勻成蛋液，備用。
2.白菜切適量大小塊狀，入油鍋油炸至軟，再放入滾水中去油撈起。
3.起鍋爆香肉絲，加進蒜末、紅蘿蔔絲、木耳絲、蝦米和薑絲，放入白菜、香菇絲、干貝絲和適量燙白菜的水燜煮。
4.將蛋液以濾網倒入油鍋中炸成蛋酥，撈起加少許鹽和白胡椒粉，備用。
5.白菜加少許鹽和雞粉做調味，並以干貝水加少許太白粉勾芡。
6.預熱砂鍋，鍋底放入蔥油，將白菜倒進砂鍋中即可。
lzv，您好：
1.燙白菜水是指做法2用來去油的滾水沒錯喔！
2.白菜本身水分多，在炸白菜的時候，要記得先擦乾多餘水分，白菜入鍋炸的時候，可以蓋上鍋蓋，以減少油爆的危險，謝謝。
另外做法一中
因為白菜帶水，如何在炸的過程中不會爆油\
第三個步驟中提到的燙白菜水
這是什麼呢？
是第二步驟用來去油的滾水
還是要另外準備？
zoe，您好：
白菜過油後會較容易煮軟
不過油的話您要煨煮久一點喔
不放砂鍋也可以
請問白菜可以不用炸嗎？或炸的用意是？
另不放到砂鍋放到一般鍋可以嗎？謝謝