阿基師教你做─花雕雞
大明星指定菜
花雕雞
食材：
去骨雞腿肉1隻(切塊狀)、青椒半顆(切塊)、紅甜椒半顆(切塊)、黃甜椒半顆(切塊)、薑半塊(切絲)、洋蔥半顆(切片)、蒜片8顆、芹菜1把(切段)
調味料：
醬油1大匙、老抽(用水稀釋比例1：10)、冰糖1茶匙、花雕酒200 cc、麻油、烏醋
做法
1.起鍋熱適量油，將青紅黃椒、洋蔥芹菜下鍋過油(去除澀味)，濾出備用。
2.醃肉：取一水晶碗，放入雞肉，加入少許老抽(幫肉加色)、少許醬油、少許花雕酒，抓醃備用。
3.醬汁：2湯匙花雕酒+2大湯匙醬油+少許麻油+少許烏醋。
4.同步驟1鍋底，放入醃過雞肉爆炒出香味，再加入冰糖(幫肉加亮)、適量花雕酒調味，再放入薑、蒜拌勻加蓋收汁。
5.同上鍋，將過油青紅黃甜椒、洋蔥、芹菜入鍋與雞肉一起拌炒均勻，加入醬汁翻炒均勻即可完成。
阿宗，您好：
是老抽對水1:10喔，謝謝。
admin您好, 請問老抽的量是多少呢? 是老抽1對水10還是醬油1對水10呢? 您寫的跟上面打的不太一樣, 是不是有哪個打錯了? 謝謝!
在請問一下 所以老抽就是產品的名稱嗎??
小傑，您好：
老抽在台灣可能要到比較專業的食材行購買
或者可以到南北貨行
購買一種「醬色」醬油
然後以醬油1對水10的比例稀釋使用
提供您參考
老抽是甚麼??
那裡可以買到?
小傑，您好：
老抽是顏色較深但鹹味較淡的醬油
在料理上多是用來作為上色用途
可在大型賣場買到
提供您參考