2009.10.1

【大明星指定菜】花雕雞

 

阿基師教你做─花雕雞

大明星指定菜
花雕雞

食材:
去骨雞腿肉1隻(切塊狀)、青椒半顆(切塊)、紅甜椒半顆(切塊)、黃甜椒半顆(切塊)、薑半塊(切絲)、洋蔥半顆(切片)、蒜片8顆、芹菜1把(切段)

調味料:
醬油1大匙、老抽(用水稀釋比例1:10)、冰糖1茶匙、花雕酒200 cc、麻油、烏醋

做法
1.起鍋熱適量油,將青紅黃椒、洋蔥芹菜下鍋過油(去除澀味),濾出備用。
2.醃肉:取一水晶碗,放入雞肉,加入少許老抽(幫肉加色)、少許醬油、少許花雕酒,抓醃備用。
3.醬汁:2湯匙花雕酒+2大湯匙醬油+少許麻油+少許烏醋。
4.同步驟1鍋底,放入醃過雞肉爆炒出香味,再加入冰糖(幫肉加亮)、適量花雕酒調味,再放入薑、蒜拌勻加蓋收汁。
5.同上鍋,將過油青紅黃甜椒、洋蔥、芹菜入鍋與雞肉一起拌炒均勻,加入醬汁翻炒均勻即可完成。

Bookmark and Share
 相關新聞,由admin發表  瀏覽:9,549 人次
  1. 小傑 Said,

    老抽是甚麼??
    那裡可以買到?

  2. admin Said,

    小傑,您好:
    老抽是顏色較深但鹹味較淡的醬油
    在料理上多是用來作為上色用途
    可在大型賣場買到
    提供您參考

  3. 小傑 Said,

    在請問一下 所以老抽就是產品的名稱嗎??

  4. admin Said,

    小傑,您好:
    老抽在台灣可能要到比較專業的食材行購買
    或者可以到南北貨行
    購買一種「醬色」醬油
    然後以醬油1對水10的比例稀釋使用
    提供您參考

  5. 阿宗 Said,

    admin您好, 請問老抽的量是多少呢? 是老抽1對水10還是醬油1對水10呢? 您寫的跟上面打的不太一樣, 是不是有哪個打錯了? 謝謝!

  6. admin Said,

    阿宗,您好:
    是老抽對水1:10喔,謝謝。

我要回應