詹姆士教你做─番茄海鮮義大利麵
大明星指定菜
番茄海鮮義大利麵
食材：
義大利麵1小束、草蝦10隻(去腸泥)、花枝1尾（剝皮去內臟）、蛤蜊10顆(先吐沙)、蒜末、橄欖油、整粒番茄3個、新鮮巴西里少許、洋蔥末1碗、起司粉1小碗、九層塔1碗
調味料：
鹽巴、黑胡椒粒、番茄醬1碗、紅酒1瓶
做法
1.將蝦子去頭去尾剝殼，留蝦殼另外放。蝦仁剖半、花枝切圈；九層塔、巴西里切末備用
2.起滾水鍋，加少許鹽巴和橄欖油後，放入義大利麵煮熟，約8分鐘
3.起鍋，放入橄欖油、少許洋蔥末，將炒香蝦殼，再放入蛤蜊，倒入3大湯匙麵汁後，取出蛤蜊，再過濾成蝦湯備用。
4.同上鍋底，倒入橄欖油，爆香洋蔥、蒜末，加入整粒番茄(捏碎)炒勻後，再放入少許紅酒、蝦湯(步驟1)、義大利麵拌炒。
5.同上鍋，放入九層塔、少許番茄醬、少許麵汁、少許糖調味後，放入花枝、草蝦拌勻，灑上起司粉，最後再將蛤蜊入鍋快速拌炒一下，起鍋後，麵上灑少許起司粉及黑胡椒粉、盤上灑巴西里裝飾即可。
小豬，您好：
如果已經有現成的紅醬，那可以省略炒番茄和加番茄醬及糖的調味動作，直接在爆香洋蔥和蒜末後，加入現成紅醬，再做後續動作即可，謝謝。
請問如果已經買了好×多的紅醬，那應該如何處理呢？食譜提供的量又是幾人份？
我想請教 如何避免腥味
因為吃的時候 實在有一股”海味”
我在想是不是
1.洋蔥 或 蒜末放得不夠多!
2.熬蝦湯的時候要放蒜或薑嗎?
3.放蝦子和花枝的時候火不夠大!
4.九層塔或巴西里 或者是紅酒放的不夠多?
pey，您好：
番茄放入蝦湯一起煮或是先炒番茄再放蝦湯都可以喔，
後者較可以將茄紅素釋放出來，謝謝。
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alice，您好：
您的意見我們將會和出版編輯部回應，謝謝您的支持。
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sil，您好：
番茄是3顆全下喔，但數量可依個人口味喜好來做增減，謝謝。
請問:番茄部分是三顆全下還是一顆?
請問型男大主廚出的書會附DVD嗎?因為這樣比較好記憶學~
錄影的食譜和這裡的食譜好像有些許不同
是沒差的嗎?
詹姆士不是將番茄加入蝦湯內嗎??
鴨子，您好：
如果對蝦子過敏，可將蝦子拿掉以其他海鮮食材取代，蝦湯以一般雞高湯或大骨高湯代替即可，謝謝。
carrie，您好：
這一盤就是一人份的喔，但份量還是要依每個人食量大小來做增減，謝謝。
請問以上的材料做出來是幾人份？？？？
請問:如果對蝦子過敏的可以用什麼來代替蝦湯
kss，您好：
巴西里可以用九層塔取代
不喜歡的話也可以不要放喔
請問巴西里是什麼?
要在哪可以買到?
如果不放巴西里可行嗎?
[…] 〔引用型男大主廚網站〕 […]
Tina，您好：
這是1-2人份的作法
口感的問題是個人感受
如果您買到合味的紅醬
自然可以直接用紅醬料理即可
想請問:
1.蕃茄用3顆,其實量不小,請問這是幾人份的做法?
2.如果直接用市售的紅醬取代,口感會差很多嗎?
謝謝!^^
pych，您好：
番茄的部份
如果不怕吃到皮的話
可以直接整顆切碎加入
如果不喜歡吃到皮的口感
建議可以將番茄汆燙去皮後
再捏碎加入鍋中
去皮的方式
是在番茄頂部皮表劃十字刀
以熱水汆燙或過油的方式
即可迅速去除番茄皮
請問整粒蕃茄是生的直接捏碎, 還是要先用熱水燙過? 謝謝
我每次煮義大利麵…
像白酒海鮮義大利麵之類的…都好乾…
想請問一下…如果沒有特別加鮮奶油或蕃茄醬之類的義大利麵
要怎麼做才不會那麼乾…是油要多加?還是煮麵水要多加呢??
amo，您好：
若是麵質較乾
可加入較多的煮麵水一起拌炒
提供您參考