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郭主義‧炒菜愛注意─木屑鰻魚

炒菜愛注意
木屑鰻魚【郭主義】 

食材:
鰻魚(去骨洗淨)1尾、草蝦仁(去腸泥剁泥)200克、柴魚片50克、白芝麻3大匙、芹菜末30克、蛋清1顆、高麗菜(切細絲泡冰水)1/3顆

調味料:
香油、胡椒粉、鹽、米酒、柴魚粉、太白粉、地瓜粉、七味粉、黃芥末

做法:
1.鰻魚攤平,切成3片,在表面切十字刀不斷,抹上米酒、胡椒鹽和太白粉醃漬,備用。
2.將蝦仁泥加入米酒、少許胡椒粉、1/2小匙鹽、芹菜末、蛋清、1/3大匙柴魚粉和太白粉拌勻。
3.鰻魚肉上沾少許太白粉,將蝦仁漿平均抹在鰻魚上,灑上白芝麻和柴魚片壓緊。
4.將鰻魚皮沾上地瓜粉壓緊,入160-170度油鍋放入鰻魚炸熟至金黃,撈出瀝油,切片擺盤。
5.將高麗菜細絲舖盤底,灑上七味粉和黃芥末食用即可。

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