阿基師「蜜汁大蝦」
大明星指定菜
蜜汁大蝦
食材：
大草蝦10尾(去腸泥)、白芝麻(炒熟)1小碗
調味料：
味醂、米酒、麥芽糖、醬油、烏醋
做法：
1.起一平底鍋，加入米酒、味醂各1小碗滾煮。
2.草蝦剪掉鬚、腳，開背，放在漏杓上，入200度高油溫油鍋炸約20秒撈起瀝油。
3.將炸好的蝦放入湯汁鍋內，加入1大匙水、1大匙醬油調色煨煮，待醬汁稍微收乾，再放入約3大匙麥芽糖拌煮。
4.拌煮均勻後，關火。起鍋前加少許烏醋提味，將湯汁澆淋在擺盤的大蝦上，並灑上少許白芝麻即可。
5 thoughts on “【大明星指定菜】蜜汁大蝦”
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Kelvin，您好：
台灣的烏醋是酸糯米醋
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二寶，您好：
麥芽糖的份量可依個人喜好調整
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陳小銘，您好：
謝謝您的回答
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Robert ，您好：
其實師傅做料理的時候
是看調味料的性質決定份量
因此習慣以碗來計數
因為質量輕的調味料一大碗
可能比不上質量重的調味料一小碗
因此較難以公克數標明
請您見諒
而節目中用的一碗大約是一個正常飯碗量
而一小碗大約是小醬料碗的分量
提供您參考
我想請問在節目上常常用碗來做單位計算,不過一碗或一小碗真正的分量到底是多少呢?
比如以cc或重量來計算
烏醋基本上是酸的，但是沒有像白醋這麼酸，台灣其實都買得到！
但主要的功能還是要當作甜（味琳跟麥芽糖）跟鹹（醬油）之間的調和劑
，另外台灣的烏醋煮太久，也是會蒸發而剩下甜味，這也是最後加的原因…
對於麥芽糖的比例^^我想應該是要隨自己喜好加啦！
你好,阿基師只加了1小匙麥芽糖耶
我是來自香港，經常對烏醋有疑問．
１．烏醋是指酸糯米醋，甜糯米醋，浙江紅醋，鎮江香醋，還是日本甜醋？
２．烏醋是酸的還是甜的？