阿基師教你做─大滷麵
大明星指定菜
大滷麵
食材：
油麵1盤、筍1/4根、豬里肌肉4兩、乾香菇3朵(1大2小)、黑木耳1片(先泡軟)、青蔥1根、大蒜2顆、蛋1顆、太白粉、番茄半個
調味料：
白胡椒粉、醬油、烏醋、香油、紅油
做法
1.竹筍切絲、豬里肌肉切片、香菇切絲、黑木耳切塊、青蔥切花、大蒜切末、番茄切塊，備用。
2.起鍋熱油，爆香青蔥、大蒜，放入豬肉片炒香，再加香菇、筍片一起炒勻。
3.同上鍋，倒入自來高湯繼續煮入味，將湯料撈起備用，同鍋放入木耳、番茄、1大湯匙醬油調味拌勻。
4.起滾水鍋，加入少許鹽，放入油麵汆燙一下(約40秒)，即可撈起至成品碗中備用。
5.同步驟3鍋，以太白粉水勾芡後，放入湯料，打入蛋花關火，加入少許紅油、香油、烏醋提味，最後灑上蔥花晃勻後，再灑上胡椒粉，倒入裝有油麵的成品碗裡即完成。
admin
好的
謝謝你的解答歐!!
🙂
LING，您好：
提味的調味料在勾芡後加入味道會更好喔，謝謝。
我想請問
大滷麵湯
是要”先加醋再勾芡”較能使風味一致嗎?
Tina，您好：
香菇和蘑菇的香氣是不一樣的，
您可以去華人超市找找，
或是用鮮香菇替代亦可，謝謝。
您好
我想問一下我在國外買不到香菇,我可以用蘑菇來代替香菇嗎??
或是蘑菇加蔥爆炒之後也可以炒出和香菇一樣的味道呢??
POMGO，您好：
筍可依您喜歡的筍子種類變化
請問一下,筍是用 桶筍 嗎??還是熟的山竹筍?
請問要如何才能煮出好吃的滷味汁
小珠，您好：
節目食譜之外的美食問題
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您好:請問紅油是什麼?要去哪裡購買呢?謝謝
小於，您好：
紅油就是辣油
一般的賣場超市就有販售
你好
我想請問如果不要用乾目耳可以用生的嗎
還有一定得用油麵嗎
fion，您好：
當天製作大滷麵使用的即是新鮮木耳
麵條的選擇可依您個人的喜好
但要注意不同麵條的熟成時間不同