2009.09.18

【大明星指定菜】大滷麵

阿基師教你做─大滷麵


大明星指定菜
大滷麵

食材:
油麵1盤、筍1/4根、豬里肌肉4兩、乾香菇3朵(1大2小)、黑木耳1片(先泡軟)、青蔥1根、大蒜2顆、蛋1顆、太白粉、番茄半個

調味料:
白胡椒粉、醬油、烏醋、香油、紅油

做法
1.竹筍切絲、豬里肌肉切片、香菇切絲、黑木耳切塊、青蔥切花、大蒜切末、番茄切塊,備用。
2.起鍋熱油,爆香青蔥、大蒜,放入豬肉片炒香,再加香菇、筍片一起炒勻。
3.同上鍋,倒入自來高湯繼續煮入味,將湯料撈起備用,同鍋放入木耳、番茄、1大湯匙醬油調味拌勻。
4.起滾水鍋,加入少許鹽,放入油麵汆燙一下(約40秒),即可撈起至成品碗中備用。
5.同步驟3鍋,以太白粉水勾芡後,放入湯料,打入蛋花關火,加入少許紅油、香油、烏醋提味,最後灑上蔥花晃勻後,再灑上胡椒粉,倒入裝有油麵的成品碗裡即完成。

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 相關新聞,由admin發表  瀏覽:18,009 人次
  1. fion Said,

    你好
    我想請問如果不要用乾目耳可以用生的嗎
    還有一定得用油麵嗎

  2. admin Said,

    fion,您好:
    當天製作大滷麵使用的即是新鮮木耳
    麵條的選擇可依您個人的喜好
    但要注意不同麵條的熟成時間不同

  3. Said,

    您好:請問紅油是什麼?要去哪裡購買呢?謝謝

  4. admin Said,

    小於,您好:
    紅油就是辣油
    一般的賣場超市就有販售

  5. 小珠 Said,

    請問要如何才能煮出好吃的滷味汁

  6. admin Said,

    小珠,您好:
    節目食譜之外的美食問題
    歡迎您到阿基師偷吃步網站發問
    並與其他網友進行交流喔
    阿基師偷吃步網站 http://www.agtip.com.tw

  7. POMGO Said,

    請問一下,筍是用 桶筍 嗎??還是熟的山竹筍?

  8. admin Said,

    POMGO,您好:
    筍可依您喜歡的筍子種類變化

  9. Tina Said,

    您好

    我想問一下我在國外買不到香菇,我可以用蘑菇來代替香菇嗎??
    或是蘑菇加蔥爆炒之後也可以炒出和香菇一樣的味道呢??

  10. admin Said,

    Tina,您好:
    香菇和蘑菇的香氣是不一樣的,
    您可以去華人超市找找,
    或是用鮮香菇替代亦可,謝謝。

  11. LING Said,

    我想請問
    大滷麵湯
    是要”先加醋再勾芡”較能使風味一致嗎?

  12. admin Said,

    LING,您好:
    提味的調味料在勾芡後加入味道會更好喔,謝謝。

  13. LING Said,

    admin
    好的
    謝謝你的解答歐!!
    :)

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