2010.09.22

【大明星指定菜】海鮮麵疙瘩

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阿基師教你做─海鮮麵疙瘩


大明星指定菜
海鮮麵疙瘩

食材:
中筋麵粉300克、草蝦6尾(頭尾殼留著煉湯;蝦仁對切)、蛤蜊12顆、中卷1尾(去外膜、內臟,切斜片)、芹菜2根(切段)、高麗菜1/4顆(切絲)、黑木耳1片(切絲)、乾香菇5朵(泡水切絲)、海鮮高湯1大碗、蛋1顆、蜆精2瓶

調味料:
鹽巴、白胡椒粉

做法:
1.取一小湯鍋,加少許香油爆香蝦殼,加入海鮮高湯,放入調理機和高麗菜絲一起攪打成高湯,以濾網濾出備用。
2.同一調理機,加入麵粉、1顆蛋、1大匙鹽、蝦湯和少許香油攪勻成麵糊,備用。
3.起鍋,加2大匙油,爆香芹菜段、高麗菜絲,加2罐蜆精、5湯杓熱水,再將濾出的蝦殼渣以濾網擠壓進湯鍋中。
4.再將香菇絲、木耳絲放入湯鍋哩,撈除浮渣,加適量鹽巴調味。
5.打勻的麵糊以湯匙整型入水鍋中煮。
6.湯鍋內加入蛤蜊、香菇水,再將煮好的疙瘩撈起放入湯鍋內,放花枝、蝦仁和少許煮麵水加以調味,起鍋前加少許白胡椒粉和香油提味即可。

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 相關新聞,由admin發表  瀏覽:10,602 人次
  1. vanessa Said,

    您好,
    請問蝦湯要加多少量呢?? 謝謝~~

  2. 陳瑄瑀 Said,

    最的師傅老師阿基師您好:
    徒兒有一問題要問,就是麵疙瘩以上第5步驟打勻的麵糊以湯匙整型入水鍋中煮,那麵糊放入水鍋中內前時,
    要不要先加少許油,還有麵糊放入的形狀是不是要一樣大小,
    請回覆,thank you.

  3. admin Said,

    vanessa,您好:
    就是用一大碗海鮮湯熬出來的蝦湯量
    ——————
    陳瑄瑀,您好:
    麵糊入鍋前不用先加油
    至於大小是不是要一樣
    就看您個人喜歡囉

  4. Hooi Ling Said,

    如果沒有蜆精,請問可以用什麼替代?
    謝謝~

  5. amy Said,

    想請問先把如果將麵糊煮好後,要先放入冷水中冰一下嗎?因為不馬上煮的話是否需要

  6. admin Said,

    Hooi Ling,您好:
    如果沒有蜆精可以不要放
    如果還是想要有海鮮味道
    可以將煮蛤蜊或蜆仔保留的湯汁加入
    —————
    amy,您好:
    不需要泡冷水喔

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