阿基師教你做─茄汁火腿蛋炒飯
大明星指定菜
茄汁火腿蛋炒飯
食材：
火腿5片、雞蛋2顆、去皮牛番茄1顆、番茄醬2匙、洋蔥1/4顆、冷白飯1碗、無鹽奶油1公分方塊一塊
調味料：
鹽適量、胡椒粉適量、美乃滋1大匙
做法：
1. 洋蔥切細丁和奶油一起入平底鍋爆香。
2. 火腿切丁，放入平底鍋內和洋蔥一起爆炒入味；再加入番茄丁拌炒均勻，取出備用。
3. 同一鍋，將蛋液倒入炒散，再放入白飯、美乃滋、番茄醬、鹽炒至鬆散乾爽。
4. 將步驟2的料再倒入和飯一起炒勻，起鍋前加入香油提味即可。
14 thoughts on “【大明星指定菜】茄汁火腿蛋炒飯”
Comments are closed.
小夏，您好：
只要將美乃滋、番茄醬依序加入鍋中拌炒即可
QQ ..
忘了美乃滋要怎麼個加法 0.0…
攪和在番茄醬裡可以嗎QQ ..
節目時間有限麻QQ
體諒一下>.< …
我覺得就算是按照食譜一模一樣的調味
也未必能烹調出一樣的味道
而且烹飪不是一成不變的
隨著不同心情味道也會跟著改變
廚師調味其實都是靠著經驗
所以別再為一點小事就吵個不停
欣賞主廚做菜是一件開心的事
對吧~各位
另＂囧 Said,
“還有給4樓and7樓，應該是同一人吧：”＂
在下也保留所謂的法律追朔權
囧兄，在下只是依師承經驗做出建議，和來您鄉民之感?
乙級中證誠屬不易，請囧兄勿見林射鳥為是
我不知道光靠火腿蕃茄醬鹹度就夠的觀念從何而來？
阿基師之前用培垠、臘肉這類比火腿鹹上許多的食材炒飯，都還需要用醬油或鹽。我每天都在做炒飯炒麵的人，就是很清楚光靠那些食材鹹度絕對不夠，才疑惑怎麼沒調味的。而主持人吃得滿嘴讚嘆時，也就更讓人懷疑。
加美乃滋的確是很妙的做法，我沒想過。因為美乃滋一炒就會油水分離，對炒飯而言，多了一匙的油跟水分，似乎不是好事，但又看到阿基師炒的很乾爽。有機會會試試看。
初學者..?我自已開快炒店的原來是初學者啊…
不管有沒有加鹽，我前面的言論已經講很白，「節目跟官網有出入就是不好」。
而且這不是第一次發生了，上次還有一次阿基師做「賽螃蟹」。
用鯛魚肉做出螃蟹肉，結果也是因為剪接關係，看起來就是魚肉切了沒用。
也是跟食譜有很大出入，那時也是一堆人留言，魚肉怎麼沒用？
這只是做節目的一個態度，如果官網跟節目可以寫的不一樣，那怎麼寫都可以了。
還有給4樓and7樓，應該是同一人吧：
食譜上是寫，鹽比火腿早加。這意味著食材根本不夠支撐炒飯的鹹度，所以直接先調味了。而不是你所說的，所有炒完後才來微調味道。
也可能是阿基師節目講的，材料跟飯分開，材料有材料的香，飯有飯的香。
所以火腿鹹度兩分，阿基師就先在飯上也給兩分。兩邊綜合不會互搶鹹味。
調味是重要的一環沒有錯，但如果食材本身就有調味的作用，再加多餘的調味料只是會讓成品吃在口裡不舒服罷了。像這次的食譜，鹽和胡椒也只是適量而已，換言之就是食材本身的鹽分已足，加多加少看食用者的喜好，不一定要加(或許電視上阿基師真的沒加?食譜只是貼心寫出來而已?)；而做菜也不是公式可以用背的，當然對初學者會有疑惑，但多嘗試未必不是件好事。
調味本來就是十分重要的一環，還是不要剪掉最好。
而且最好節目上的做法，跟官網食譜不要有出入。
前面有說，不是每個人都會看官網的。
五片火腿、兩匙番茄醬，以及一大匙美乃滋裡所含的鹽分，足以支撐整盤炒飯的鹹度；加適量的鹽與胡椒粉是趁著起鍋前的鑊氣去微調整香度與口味；不同品牌的火腿、番茄醬與美乃滋組合出來的風味都不同，建議有興趣的同好在困惑之餘，可以先自行試作並更換食材品牌組合，這樣子的方式，我想才是有趣味的
筠晰，您好：
美乃滋適量加入1大匙左右的分量
不過還是可依您個人對美乃滋的接受程度增減
—————
囧，您好：
下次會多留意
造成您的困擾
在此向您致歉
炒飯的過程應該有剪接吧
希望請不要把調味的過程剪掉
影片我看了兩次 並沒有加鹽的過程
電視前就很懷疑 沒鹽沒醬油的 味道夠嗎？
結果這邊又寫有加鹽
並不是每個人都會來看官網的 我看影片的疑問 恐怕也是其它人會有的
這點麻煩注意一下 謝謝
請問美乃滋的量是多少?食材內容沒寫.